水煮
水煮是一種濕熱烹飪技術，其涉及通過將食物浸沒在液體如水、牛奶、漿料或酒中來進行烹飪。與其它「濕熱」烹飪方法（例如煨和煮沸）不同，因為它使用相對低的溫度（約160-180°F（71-82℃））[1]。這種溫度範圍使其特別適用於細膩的食物，如雞蛋，家禽，魚和水果，這些食物可能會使用其他烹飪方法容易脫落或變干。通常被認為是一種健康的烹飪方法，因為它不使用脂肪來烹飪或調味食物[2] 。
其它 編輯
水煮是在江西大部分地區常見的一種小吃，味道以辣為主也有麻辣的，特點就是一個鍋子燒着蔬菜、豆製品以及葷類。在南昌的各種社區小巷都能見到水煮店，其價格低廉而是受當地人喜歡。另外一些水煮店的衛生較差[3]。
參見 編輯
參考文獻 編輯
- ^ Katz H., Solomon; Weaver, William W., Encyclopedia of food and culture, New York: Scribner: 95, 2003
- ^ Jones, G. Stephen. Poaching Eggs, Meat, Chicken, Fish and Vegetables. 18 June 2012 [29 January 2014]. （原始內容存檔於2016-10-16）.
- ^ 麻街头水煮 危险美味(图). [2012-11-03]. （原始內容存檔於2019-09-05）.