汾雁香中华人民共和国山西省新绛出产的一种白酒,山西特产[1]

沿革

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此名来自于当地薛仁贵及其子薛丁山打雁为生的故事[2]。该酒源于1945年于县城朝殿坡陈家花园成立的陈揖武烧坊,其最高年产量曾达5吨多散装白酒,但稍后因第二次国共内战,酒坊产能剧减,至1940年代末已停产。1949年中国专卖事业公司山西分公司副经理许致远负责接管了烧坊,于其旧址上成立了县营酿酒厂,年产散装白酒90吨,后数度易名[3]大跃进后因粮食缺乏改以柿子等瓜果为原料酿酒。

1970年起由国家投资安装机械化液体酿酒生产线,扩大生产,提高效益。1975年试制成功60°汾雁瓶装白酒,乃以高粱为主料,玉米芯为辅料,十八种微生物单独培养,混合使用,共同发酵制成的酒母为糖化发酵剂;采用原料清蒸,辅料清蒸,清蒸混渣,清蒸馏酒的一清到底操作法等工序酿成的清香型白酒。1979年酒厂再次扩产,推出产54°汾雁香瓶装白酒,之后广受欢迎并多次获奖,1979年被评为山西省优质酒[4][5]

参考文献

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  1. ^ 《中华传统食品大全》编辑委员会山西分编委会编. 山西传统食品. 北京:中国轻工业出版社. 1993.08: 15. ISBN 7-5019-1418-4. 
  2. ^ 赵宝丰等编. 蒸馏酒和发酵原酒制品456例. 北京:科学技术文献出版社. 2003.12: 56–57. ISBN 7-5023-4464-0. 
  3. ^ 李朝霞主编. 中国食材辞典. 太原:山西科学技术出版社. 2012.03: 806. ISBN 978-7-5377-4055-5. 
  4. ^ 杜福祥,谢帼明主编. 中国名食百科. 太原:山西人民出版社. 1988.06: 241. ISBN 7-203-00009-5. 
  5. ^ 刘宝家,李素梅,柳东等编. 食品加工技术、工艺和配方大全 下. 北京:科学技术文献出版社. 1990.02: 243–244. ISBN 7-5023-0960-8.