汾雁香中華人民共和國山西省新絳出產的一種白酒,山西特產[1]

沿革

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此名來自於當地薛仁貴及其子薛丁山打雁為生的故事[2]。該酒源於1945年於縣城朝殿坡陳家花園成立的陳揖武燒坊,其最高年產量曾達5噸多散裝白酒,但稍後因第二次國共內戰,酒坊產能劇減,至1940年代末已停產。1949年中國專賣事業公司山西分公司副經理許致遠負責接管了燒坊,於其舊址上成立了縣營釀酒廠,年產散裝白酒90噸,後數度易名[3]大躍進後因糧食缺乏改以柿子等瓜果為原料釀酒。

1970年起由國家投資安裝機械化液體釀酒生產線,擴大生產,提高效益。1975年試製成功60°汾雁瓶裝白酒,乃以高粱為主料,玉米芯為輔料,十八種微生物單獨培養,混合使用,共同發酵製成的酒母為糖化發酵劑;採用原料清蒸,輔料清蒸,清蒸混渣,清蒸餾酒的一清到底操作法等工序釀成的清香型白酒。1979年酒廠再次擴產,推出產54°汾雁香瓶裝白酒,之後廣受歡迎並多次獲獎,1979年被評為山西省優質酒[4][5]

參考文獻

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  1. ^ 《中華傳統食品大全》編輯委員會山西分編委會編. 山西传统食品. 北京:中國輕工業出版社. 1993.08: 15. ISBN 7-5019-1418-4. 
  2. ^ 趙寶豐等編. 蒸馏酒和发酵原酒制品456例. 北京:科學技術文獻出版社. 2003.12: 56–57. ISBN 7-5023-4464-0. 
  3. ^ 李朝霞主編. 中国食材辞典. 太原:山西科學技術出版社. 2012.03: 806. ISBN 978-7-5377-4055-5. 
  4. ^ 杜福祥,謝幗明主編. 中国名食百科. 太原:山西人民出版社. 1988.06: 241. ISBN 7-203-00009-5. 
  5. ^ 劉寶家,李素梅,柳東等編. 食品加工技术、工艺和配方大全 下. 北京:科學技術文獻出版社. 1990.02: 243–244. ISBN 7-5023-0960-8.