法式沙拉酱
法式沙拉酱，在美国面向消费者的美国饮食和商店购买的产品中，法式沙拉酱是一种奶油沙拉酱，颜色从淡橙色到鲜红色不等。它由食用油、醋、食糖和其他调味剂制成，其色素来自番茄，通常是辣椒粉。它存在于俄式沙拉酱和卡塔利娜酱之间。
 加了卡塔利娜法式沙拉酱的三明治 | |
| 类型 | 沙拉酱 |
|---|---|
| 主要成分 | 食用油、醋、食糖、番茄、红甜椒粉 |
在19世纪，法式沙拉酱是油醋汁的代名词，这仍然是美国专业烹饪行业使用的定义[1][2][3]。从20世纪初开始，美国的“法式沙拉酱”食谱经常在香醋中添加其他调味料，包括伍斯特酱、洋葱汁、番茄酱、糖和塔巴斯科辣椒酱，但保留了这个名称[4][5] 。到1920年代，瓶装法式沙拉酱被称为“Milani 1890年法式沙拉酱”，但当时尚不清楚它是否包括番茄酱[需要较佳来源][6]。颜色为橙色到红色来自使用辣椒粉和西红柿[7] 。法式沙拉酱通常呈淡橙色和奶油色，而“卡塔利娜法式沙拉酱”则呈鲜红色，奶油味较少[8]。
美国常见的法式沙拉酱品牌有：Annie's、Bernstein's、Dorothy Lynch、亨氏、Ken's、Kraft、Newman's Own、Marzetti、Wish-Bone。
规定 编辑
在美国，法式沙拉酱受联邦标准控管[9][10]。1950年至2022年间，美国食品药物管理局对法国沙拉酱进行了规范，对植物油、醋、柠檬或酸橙汁、盐、糖、番茄酱或果泥以及精选香料有严格要求。2022年1月12日，美国食品药物管理局撤销了身份标准，在美国，成分可以由制造商选择[11]。
在加拿大，食品、药品法的食品和药品条例规定，法式沙拉酱必须使用植物油、醋和柠檬汁的组合制备，并且最终产品必须含有至少35%的植物油[12]。
相关条目 编辑
参考文献 编辑
- ^ Olver, Lynne. French dressing & Vinaigrette. The Food Timeline. [2019-08-21]. （原始内容存档于2020-04-08）.
- ^ Xavier Raskin. French Cookbook for American Families. Philadelphia: David McKay Co. 1922: 213–214 [30 April 2015]. （原始内容存档于2021-07-19）.
- ^ The Good Housekeeping Illustrated Cookbook, ISBN 158816070X, 2001, p. 326
- ^ Charles Perry, "In Defense of French Dressing", Los Angeles Times, February 9, 2000 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ "Heavy French Dressing", in Jeanette Young Norton, Mrs. Norton's Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table, 1917, p. 354
- ^ Eric Troy, "What Is French Dressing?", Culinary Lore (blog), June 29, 2017 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Lou Sackett & Jaclyn Peska. Professional Garde Manger. Hoboken, NJ (USA): John Wiley & Sons. 2011: 31 [30 April 2015]. ISBN 978-0-470-17996-3. （原始内容存档于2022-01-18）.
- ^ Erin Coopey. The Kitchen Pantry Cookbook: Make Your Own Condiments and Essentials - Tastier, Healthier, Fresh Mayonnaise, Ketchup, Mustard, Peanut Butter, Salad Dressing, Chicken Stock, Chips and Dips, and More!. Quarry Books. 2013: 94 [16 November 2017]. ISBN 9781610587761. （原始内容存档于2022-03-23）.
- ^ 21 CFR 169.115. [26 September 2018]. （原始内容存档于2022-01-14）.
- ^ Federal Register. French Dressing: Revocation of a Standard of Identity. [2022-01-16]. （原始内容存档于2022-01-12）.
- ^ Calfas, Jennifer; Ansari, Talal. The U.S. Federal Government Deregulates French Dressing. The Wall Street Journal. 2022-01-12 [2022-01-14]. （原始内容存档于2022-01-15）.
- ^ Branch, Legislative Services. Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations. laws-lois.justice.gc.ca. 2019-06-03 [2019-07-16]. （原始内容存档于2022-06-21）.