波兰香肠
肉制品
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波兰香肠泛指原产波兰的各种香肠，在中欧各地都有制作。其波兰语名称kiełbasa（其他语言常引进为kielbasa）意为香肠，为突厥语引进外来词。波兰香肠原始的波兰香肠名称叫做“Polska kiełbasa”（字面意思就是“波兰的香肠”），流行在新泽西和大纽约的捷克人或波兰人社区，普遍的品种有：
- kabanosy一种风干的薄香肠用葛缕子籽调味，最初用马肉制成，现今通常用猪肉或火鸡肉制香肠。
- krakowska一种热熏的粗和直香肠，用胡椒和大蒜调味，名字来自克拉科夫。
- wiejska一种大Ｕ形的猪肉和小牛肉香肠，用墨角兰和大蒜调味。波兰语为“国家第一”。
香肠用新鲜香料调味，后用烟熏到恰当的颜色、味道和香味，是早餐或晚餐的冷盘。伴芥末酱或辣根食用。煮法有煮汤（如biały barszcz、kapuśniak或grochówka）、焗或烤。 香肠和德国酸菜焗或豆类菜肴、也可以做比哥斯（波兰著名的全国性炖煮食物）和砂锅菜。