波蘭香腸
肉制品
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2007年11月12日) |
波蘭香腸泛指原產波蘭的各種香腸，在中歐各地都有製作。其波蘭語名稱kiełbasa（其他語言常引進為kielbasa）意為香腸，為突厥語引進外來詞。波蘭香腸原始的波蘭香腸名稱叫做「Polska kiełbasa」（字面意思就是「波蘭的香腸」），流行在新澤西和大紐約的捷克人或波蘭人社區，普遍的品種有：
- kabanosy一種風乾的薄香腸用葛縷子籽調味，最初用馬肉製成，現今通常用豬肉或火雞肉製香腸。
- krakowska一種熱熏的粗和直香腸，用胡椒和大蒜調味，名字來自克拉科夫。
- wiejska一種大Ｕ形的豬肉和小牛肉香腸，用墨角蘭和大蒜調味。波蘭語為「國家第一」。
香腸用新鮮香料調味，後用煙燻到恰當的顏色、味道和香味，是早餐或晚餐的冷盤。伴芥末醬或辣根食用。煮法有煮湯（如biały barszcz、kapuśniak或grochówka）、焗或烤。 香腸和德國酸菜焗或豆類菜餚、也可以做比哥斯（波蘭著名的全國性燉煮食物）和砂鍋菜。