溴酸钾

溴酸钾
	IUPAC名; Potassium bromate
别名	溴(V)酸钾
识别
CAS号	7758-01-2
PubChem	23673461
ChemSpider	22852
SMILES	[K+].[O-]Br(=O)=O;
InChI	1/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1;
InChIKey	OCATYIAKPYKMPG-REWHXWOFAM
UN编号	1484
EINECS	231-829-8
ChEBI	38211
RTECS	EF8725000
KEGG	C19295
性质
化学式	KBrO3
摩尔质量	167.00 g·mol⁻¹
外观	白色结晶粉末
密度	3.27 g/cm3
熔点	350 °C（623 K）
沸点	370 °C（643 K）（分解）
溶解性（水）	3.1 g/100 mL (0 °C) ; 6.91 g/100 mL (20 °C); 13.3 g/100 mL (40 °C) ; 49.7 g/100 mL (100 °C)
溶解性	微溶于乙醇 ; 不溶于丙酮
结构
晶体结构	六边形
热力学
ΔfHm⦵298K	-342.5 kJ/mol
危险性
警示术语	R：R45 R9 R25
安全术语	S：S53 S45
欧盟分类	致癌物; 有毒（T）; 氧化剂（O）
NFPA 704	0 2 2
闪点	不可燃
	致死量或浓度：
LD50（中位剂量）	157 mg/kg（大鼠，口服）
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

溴酸钾是一个无机盐，室温下为无色晶体，分子式为K Br O₃。

其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性，在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。溴酸钾有致癌性，现在已被许多国家（如欧盟）禁用，而多个动物研究中亦发现对肝、肾、造血具有毒性，甚至会改变神经行为^[2]。它被国际癌症研究机构（IARC）认定为2B类致癌物。

台湾已在1994年禁用。美国仍允许使用。中华人民共和国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称，根据溴酸钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。

溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽，但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。

氧化剂

KBrO₃是一种强氧化剂，酸性溶液其氧化还原半反应和标准电极电势为：

BrO₃⁻ + 6H⁺ + 6e⁻ ←→ Br⁻ + 3H₂O; E^o = 1.44 V

溴酸钾易提纯，可作为基准物质直接配制标准溶液，其浓度可用间接碘量法标定：

BrO₃⁻ + 6I⁻ + 6H⁺ → 3I₂ + Br⁻ + 3H₂O

接下来以淀粉为指示剂，用Na₂S₂O₃标准溶液滴定。

酸性溶液可用KBrO₃标准溶液直接滴定As（III）、Sb（III）和Sn（II）等还原性物质。但溴酸钾主要用于测定有机物。溴可与很多有机物发生定量反应（如取代反应、加成反应等），但其水溶液不稳定，不能用作标准溶液。因此在溴酸钾标准溶液中加入过量KBr并酸化，可生成等计量的Br₂，相当于Br₂标准溶液：

BrO₃⁻ + 5Br⁻ + 6H⁺ → 3Br₂ + 3H₂O

例如溴酸钾法测定苯酚时，先加入过量KBrO₃-KBr标准溶液并酸化，使苯酚溴化生成2,4,6-三溴苯酚和白色2,4,4,6-四溴环己二烯酮沉淀（三溴酚溴）。然后加入过量I⁻还原过量Br₂为Br⁻及三溴酚溴为三溴苯酚，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的I₂，即可间接求出样本中苯酚的含量。

参考资料

^ Potassium bromate. ChemIDplus. [2016-05-24]. （原始内容存档于2014-08-12）.
^ Shanmugavel, Venu; Komala Santhi, Kotturu; Kurup, Anjali H; Kalakandan, Sureshkumar; Anandharaj, Arunkumar; Rawson, Ashish. Potassium bromate: Effects on bread components, health, environment and method of analysis: A review. Food Chemistry. 2020-05-01, 311. ISSN 0308-8146. doi:10.1016/j.foodchem.2019.125964 （英语）.

华中师范大学等. 《分析化学》第三版上册. 北京：高等教育出版社，2005年. ISBN 7-04-009140-2.
中华人民共和国卫生部 2005年第9号公告

[1] Potassium bromate. ChemIDplus. [2016-05-24]. （原始内容存档于2014-08-12）.

[2] Shanmugavel, Venu; Komala Santhi, Kotturu; Kurup, Anjali H; Kalakandan, Sureshkumar; Anandharaj, Arunkumar; Rawson, Ashish. Potassium bromate: Effects on bread components, health, environment and method of analysis: A review. Food Chemistry. 2020-05-01, 311. ISSN 0308-8146. doi:10.1016/j.foodchem.2019.125964 （英语）.

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溴酸钾


IUPAC名 Potassium bromate
别名	溴(V)酸钾
识别
CAS号	7758-01-2 ^Y
PubChem	23673461
ChemSpider	22852
SMILES	[K+].[O-]Br(=O)=O
InChI	1/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1
InChIKey	OCATYIAKPYKMPG-REWHXWOFAM
UN编号	1484
EINECS	231-829-8
ChEBI	38211
RTECS	EF8725000
KEGG	C19295
性质
化学式	KBrO₃
摩尔质量	167.00 g·mol⁻¹
外观	白色结晶粉末
密度	3.27 g/cm³
熔点	350 °C（623 K）
沸点	370 °C（643 K）（分解）
溶解性（水）	3.1 g/100 mL (0 °C) 6.91 g/100 mL (20 °C) 13.3 g/100 mL (40 °C) 49.7 g/100 mL (100 °C)
溶解性	微溶于乙醇不溶于丙酮
结构
晶体结构	六边形
热力学
Δ_fH_m^⦵_298K	-342.5 kJ/mol
危险性
警示术语	R：R45 R9 R25
安全术语	S：S53 S45
欧盟分类	致癌物有毒（T）氧化剂（O）
NFPA 704	0 2 2
闪点	不可燃
致死量或浓度：
LD₅₀（中位剂量）	157 mg/kg（大鼠，口服）^[1]
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。