溴酸鉀
化合物
溴酸鉀 | |
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IUPAC名 Potassium bromate | |
別名 | 溴(V)酸鉀 |
識別 | |
CAS號 | 7758-01-2 ![]() |
PubChem | 23673461 |
ChemSpider | 22852 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | OCATYIAKPYKMPG-REWHXWOFAM |
UN編號 | 1484 |
EINECS | 231-829-8 |
ChEBI | 38211 |
RTECS | EF8725000 |
KEGG | C19295 |
性質 | |
化學式 | KBrO3 |
莫耳質量 | 167.00 g·mol⁻¹ |
外觀 | 白色結晶粉末 |
密度 | 3.27 g/cm3 |
熔點 | 350 °C(623 K) |
沸點 | 370 °C(643 K)(分解) |
溶解性(水) | 3.1 g/100 mL (0 °C) 6.91 g/100 mL (20 °C) 13.3 g/100 mL (40 °C) 49.7 g/100 mL (100 °C) |
溶解性 | 微溶於乙醇 不溶於丙酮 |
結構 | |
晶體結構 | 六邊形 |
熱力學 | |
ΔfHm⦵298K | -342.5 kJ/mol |
危險性 | |
警示術語 | R:R45 R9 R25 |
安全術語 | S:S53 S45 |
歐盟分類 | 致癌物 有毒(T) 氧化劑(O) |
NFPA 704 | |
閃點 | 不可燃 |
致死量或濃度: | |
LD50(中位劑量)
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157 mg/kg(大鼠,口服)[1] |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
其在發酵、醒發及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用,使用了溴酸鉀後的麵粉更白,製作的麵包能快速膨脹,更具有彈性和韌性,在焙烤業被認為是最好的麵粉改良劑之一。溴酸鉀有致癌性,現在已被許多國家(如歐盟)禁用,而多個動物研究中亦發現對肝、腎、造血具有毒性,甚至會改變神經行為[2]。它被國際癌症研究機構(IARC)認定為2B類致癌物。
台灣已在1994年禁用。美國仍允許使用。中華人民共和國衛生部於2005年5月30日發布《2005年第9號公告》稱,根據溴酸鉀危險性評估結果,決定自2005年7月1日起,取消溴酸鉀作為麵粉處理劑在小麥粉中使用。在此之前按照《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)使用溴酸鉀的食品可以在產品保質期內繼續銷售。
溴酸鉀在足夠長的烘烤時間和溫度下會耗盡,但是如果在麵粉中添加的太多就會有殘留。
氧化劑
編輯KBrO3是一種強氧化劑,酸性溶液其氧化還原半反應和標準電極電勢為:
- BrO3− + 6H+ + 6e− ←→ Br− + 3H2O; E
o= 1.44 V
溴酸鉀易提純,可作為基準物質直接配製標準溶液,其濃度可用間接碘量法標定:
- BrO3− + 6I− + 6H+ → 3I2 + Br− + 3H2O
酸性溶液可用KBrO3標準溶液直接滴定As(III)、Sb(III)和Sn(II)等還原性物質。但溴酸鉀主要用於測定有機物。溴可與很多有機物發生定量反應(如取代反應、加成反應等),但其水溶液不穩定,不能用作標準溶液。因此在溴酸鉀標準溶液中加入過量KBr並酸化,可生成等計量的Br2,相當於Br2標準溶液:
- BrO3− + 5Br− + 6H+ → 3Br2 + 3H2O
例如溴酸鉀法測定苯酚時,先加入過量KBrO3-KBr標準溶液並酸化,使苯酚溴化生成2,4,6-三溴苯酚和白色2,4,4,6-四溴環己二烯酮沉澱(三溴酚溴)。然後加入過量I−還原過量Br2為Br−及三溴酚溴為三溴苯酚,再用硫代硫酸鈉標準溶液滴定生成的I2,即可間接求出樣本中苯酚的含量。
參考資料
編輯- ^ Potassium bromate. ChemIDplus. [2016-05-24]. (原始內容存檔於2014-08-12).
- ^ Shanmugavel, Venu; Komala Santhi, Kotturu; Kurup, Anjali H; Kalakandan, Sureshkumar; Anandharaj, Arunkumar; Rawson, Ashish. Potassium bromate: Effects on bread components, health, environment and method of analysis: A review. Food Chemistry. 2020-05-01, 311. ISSN 0308-8146. doi:10.1016/j.foodchem.2019.125964 (英語).
- 華中師範大學等. 《分析化學》第三版上冊. 北京:高等教育出版社,2005年. ISBN 7-04-009140-2.
- 中華人民共和國衛生部 2005年第9號公告