嘉义火鸡肉饭
台灣料理
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| 嘉义火鸡肉饭 | |
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| 表记 | |
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| 汉字 | 嘉義火雞肉飯 |
由来 编辑
根据地方耆老说法，二战结束之后许多驻台美军（主要为美国空军）驻扎于此地区，美军将火鸡带入之后，由嘉义附近地区养殖户大量繁殖。因战后各项物资缺乏，一般人要吃鸡肉不容易，火鸡较大，相对于土鸡价格也低，营养价值也高，地方小吃摊想到用火鸡当作小吃食材，因此做出类似卤肉饭之鸡肉饭料理。传统南台湾多拿鸡胸肉蒸熟剥成鸡丝或鸡片铺在饭上、浇上酱汁称作鸡丝饭或鸡片饭[1]。
作法 编辑
传统的料理法为在白饭上铺上火鸡肉，再淋上鸡汁跟猪油而成，但不同的店家做法会略有不同[2]。虽然随着文化扩散，台湾各县市都可以看到贩售火鸡肉饭的餐饮店，但大多会打出“嘉义”的名号。传统的嘉义火鸡肉饭主要选用火鸡肉当作素材，而鸡汁则是以全鸡蒸煮所熬成的酱汁，加上酥炸过红葱头的猪油，混合鸡肉和白饭搅拌，味道香而不腻；传统店家会在火鸡肉上头再撒些油葱酥，让整体的香味更富有层次，一般则是会配一片腌制的黄色萝卜干，相当下饭。
种类 编辑
传统中台湾多拿鸡胸肉蒸熟剥成鸡丝或鸡片铺在饭上、浇上酱汁称作鸡丝饭或鸡片饭，而北台湾多采用家鸡做成“鸡肉饭”，且以鸡丝饭为多，但不如嘉义鸡肉饭有名。
有些店家会提供鸡卤饭，就是将卤肉饭的卤肉与鸡肉饭的鸡肉酱汁各淋一半到饭上。