烤鸭
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烤鸭泛指任何使用烧烤方式制作的鸭肉料理,在受华语文化影响的地区十分常见。常在烧烤前在鸭皮涂抹麦芽糖浆,风干后再烧烤,作出脆皮效果。
各地烤鸭
编辑- 北京烤鸭:起源于山东或南京,并于北京发扬光大。将烤好的鸭肉片起,配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜面酱卷以薄饼食用。
- 济南烤鸭:制法与北京烤鸭相似。
- 南京烤鸭:制法与北京烤鸭相似,但一般为带骨剁开后配上酱汁食用。
- 烧鸭:为广东烧味的一种,以制作烧鹅的方式制作。
- 琵琶鸭:把鸭压成琵琶状后烤制。
- 台湾烤鸭:一鸭三吃,为烧鸭的衍生吃法,采挂炉烤鸭方式制作。台湾一鸭三吃采鸭皮与鸭肉切片,以甜面酱与新鲜葱段与饼皮(又称鸭饼),包裹在一起吃。以及将切片后剩余的鸭骨与鸭肉切块,以九层塔[1] 与辣椒酱大火快炒。在台湾,不同于广式料理店卖的烤鸭,一鸭三吃有2种常见的贩卖方式。专卖店面具有完整的烤炉与吊晾设备。营业时间多半从中午到晚上九点之前。行动烤鸭则以小型厢式货车装载,因为基于安全而无法在车上装置烤炉,所以烤鸭是预先制作,车上仅有快炒设备。营业时间多半从下午到半夜。
- 江苏烤鸭:一鸭三吃,同只鸭子经由烤、爆、卤三种不同的烹饪方式,做出烤鸭、嫩酥鸭、竹编鸭三种食物。[2]
图集
编辑-
淋上卤汁的南京烧鸭
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新加坡,2008年
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当归烤鸭
相关
编辑- 蒙古烤鸡
参考资料
编辑- ^ 傅诗予. 與你散步落花林中. 台湾: 酿出版. 2011年: 187 [2022-01-12]. ISBN 9789866095016. (原始内容存档于2016-03-10).
- ^ “一鸭三吃”征服乾隆[永久失效链接]