鸭肉
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鸭肉，是从鸭身上取得的肉，为全世界普遍的肉品之一。鸭子是仅次于鸡、世界上第二常被屠宰取肉的水生动物，在2013年，全球有超过二十八亿只鸭被屠宰取肉。[1]在烹饪和美食中，鸭肉或小鸭是鸭科中几种鸟类的肉，存在于淡水和盐水中。 鸭在世界各地的许多美食中都可以食用。 它是富含铁的高脂肪，高蛋白肉。 小鸭名义上来自幼小动物，但可能只是菜单名称。
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
337 kJ（81 kcal） | |
0.00 g | |
12.56 g | |
| 饱和脂肪 | 3.500 g |
| 单元不饱和脂肪 | 4.930 g |
| 多元不饱和脂肪 | 2.740 g |
24.68 g | |
| 色氨酸 | 0.276 g |
| 苏氨酸 | 1.020 g |
| 异亮氨酸 | 1.233 g |
| 亮氨酸 | 1.797 g |
| 赖氨酸 | 2.011 g |
| 蛋氨酸 | 0.657 g |
| 胱氨酸 | 0.329 g |
| 苯丙氨酸 | 0.959 g |
| 酪氨酸 | 0.796 g |
| 缬氨酸 | 1.199 g |
| 精氨酸 | 1.545 g |
| 组氨酸 | 0.726 g |
| 丙氨酸 | 1.436 g |
| 天冬氨酸 | 2.200 g |
| 谷氨酸 | 3.610 g |
| 甘氨酸 | 1.583 g |
| 脯氨酸 | 1.190 g |
| 丝氨酸 | 0.870 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (6%) 44 μg |
(13%) 0.667 mg | |
| 膳食矿物质 | |
| 铁 | (9%) 1.16 mg |
| 钠 | (4%) 67 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 63.93 g |
| Not including 35% bones. 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
营养价值
编辑《本草纲目》：“鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”中医有认为，鸭肉有养胃、补肾的功效，能清热、消肿，尤其适合体内热气引起，有大便干结、水肿症状者食用[2]。
常见鸭肉种类
编辑料理
编辑参考文献
编辑- ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始内容存档于2017-05-11）.
- ^ 破解流言／姜母鸭好暖，但本草纲目：鸭肉微毒？ 康健杂志，2016年11月25日
