牛脷酥,又称马耳,是广东港澳一带的粤式油炸面食类小吃。在广东油炸鬼咸煎饼合称为“油器三宝”,现在则常见于香港店。传说牛脷酥由苏州牛舌酥改良而成,而粤语“舌”字与“蚀”字音近,故改“舌”为“脷”。 牛脷酥在福州也比较常见,当地人多用作早餐搭配锅边糊,在福建地区因形状类似耳朵而得名。
注:福州市另有一种使用糯米、晚稻米做成麻花样的油炸品,也叫马耳。

在香港的粥品店可以购买的一件牛脷酥

制作方法是以高筋面粉低筋面粉揉成的面团,夹着砂糖和低筋面粉,揉成的面团油炸而成。

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参考资料 编辑

《香港道地小食系列: 煎、炸、焗》. 香港: 中华厨艺学院. 2016/1: P.20 – 25. ISBN 9789628558506.