玉米笋

玉米笋，又称小玉米^[1]^[2]、珍珠笋^[3]、玉黍蜀，是玉米在吐丝授粉前的幼嫩果穗，因外形细长，上尖下粗，类似竹笋，故被称为玉米笋^[4]。一般是将玉米笋中的玉米及软的玉米秆一起吃。若玉米成熟后，玉米秆太硬无法供人类食用。玉米笋可生食也可熟食，玉米笋常见于亚洲料理，在泰国料理书中称为蜡烛玉米（candle corn）^[5]^[6]。

生产方式

有二种生产玉米笋的方式，一种将玉米笋视为主要作物，另一种则是作为种植甜玉米（英语：sweet corn）或饲料玉米（英语：field corn）的副产品。第一种方式是选取一种改良品种的种子，只为采收玉米笋而种植（有许多适合的品种，尤其是一秼会结成多穗玉米笋的品种）。第二种方式则是种植甜玉米或饲料玉米，让最上面的一穗继续成长，第二穗在玉米笋时即可采收^[7]。

玉米笋只要开始要吐丝，就立刻要手工采收。玉米很快就会成熟，因此若太晚采收，可能最后收成的是已成熟、玉米秆坚硬无法食用的玉米。玉米笋多半长约4.5至10厘米（1.8—3.9英寸），直径为7至17毫米（0.28—0.67英寸）^[7]。

参考资料

^ 邓. 小玉米的营养价值和功效. 贵阳新东方烹饪学院. 2019-02-24 [2020-08-01]. （原始内容存档于2021-04-04）.
^ ivy. XO醬蘆筍小玉米炒鮮蝦. 爱料理. 2015-05-01 [2020-08-01]. （原始内容存档于2021-05-05）.
^ 蔬菜統營處珍珠筍. [2015-08-19]. （原始内容存档于2016-03-04）.
^ 玉米筍. 中华民国行政院农委会. [2015-08-19]. （原始内容存档于2016-03-06）.
^ 存档副本. [2015-08-18]. （原始内容存档于2013-09-30）.
^ 存档副本. [2015-08-18]. （原始内容存档于2012-05-16）.
^ ^7.0 ^7.1 Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. Baby Corn (PDF). Pacific Northwest Extension Publication PNW0532. May 2000 [2011-10-16]. （原始内容存档 (PDF)于2011-09-29）.

外部链接

What is Baby Corn? Pamphlet （页面存档备份，存于互联网档案馆） From Washington State University
Expanded publication （页面存档备份，存于互联网档案馆） From Washington State University

[1] 邓. 小玉米的营养价值和功效. 贵阳新东方烹饪学院. 2019-02-24 [2020-08-01]. （原始内容存档于2021-04-04）.

[2] vy. XO醬蘆筍小玉米炒鮮蝦. 爱料理. 2015-05-01 [2020-08-01]. （原始内容存档于2021-05-05）.

[3] 蔬菜統營處珍珠筍. [2015-08-19]. （原始内容存档于2016-03-04）.

[4] 玉米筍. 中华民国行政院农委会. [2015-08-19]. （原始内容存档于2016-03-06）.

[5] 存档副本. [2015-08-18]. （原始内容存档于2013-09-30）.

[6] 存档副本. [2015-08-18]. （原始内容存档于2012-05-16）.

[PNW0532-7] 7.0 ^7.1 Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. Baby Corn (PDF). Pacific Northwest Extension Publication PNW0532. May 2000 [2011-10-16]. （原始内容存档 (PDF)于2011-09-29）.

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