蕹菜
蕹菜(学名:Ipomoea aquatica),又称空心菜、空芯菜、通菜、壅菜、瓮菜、应菜、藤菜及葛菜,为一年生草本植物,茎蔓性,中空[2],节上能生不定根。蕹菜原产于东南亚[3]。
蕹菜![]() | |
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科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 茄目 Solanales |
科: | 旋花科 Convolvulaceae |
属: | 番薯属 Ipomoea |
种: | 蕹菜 I. aquatica
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二名法 | |
Ipomoea aquatica |
别名
编辑应菜,蕹菜(南方草木状、嘉祐本草、植物名实图考、厦门话),蕹菜(福建话、潮汕话,俗写应菜),空心菜(山东、福建、台湾、广西、贵州、四川),通菜蓊、藤藤菜(江苏、四川),通菜、瓮菜(广东、香港),无心菜,藤菜,竹叶菜,葛菜,草菜,蕻菜,蓊菜(因有不同区域之品种而有不同)。
分布
编辑特征
编辑其茎蔓生[2],长2—3米(6.6—9.8英尺),中空(髓腔)。叶卵圆形或披针形,长5—15厘米(2.0—5.9英寸),宽2—8厘米(0.79—3.15英寸)。开白色喇叭状花,直径3—5厘米(1.2—2.0英寸),可用扦插或播种的方式繁殖。[4]
蕹菜原产东南亚[3],后来扩展至中国长江以南及印度南部。在水田、池沼种的称为“水蕹菜”,叶、藤管比旱地种植的大。
蕹菜的叶呈心形,叶柄很长;夏秋季开白色、粉红色[2]或淡紫色喇叭状花;种子淡褐或黑色;蕹菜性喜温暖湿润,生长势强,最大特点是耐涝耐炎热。在15℃—40℃条件下均能生长,耐连作。对土壤要求不严,适应性广,无论旱地水田,沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长,但不耐寒,遇霜茎叶枯死,高温无霜地区可终年栽培。
蕹菜按照繁殖方式分为子菜和藤蕹两类。栽培方式依地势不同分为旱地栽培、水生栽培和浮生栽培(或称深水栽培)三种。
由于偏酸性土壤会对蕹菜造成生长逆境,所以在酸性土壤中蕹菜的根部空腔(即为蕹菜中心孔洞)较大,反之在碱性土壤中的空腔较小。
利用
编辑食用蔬菜
编辑空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟碱酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及高浓度的β-胡萝卜素等,其蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍,钙含量比番茄高12倍多;空心菜的膳食纤维含量极丰,每100克含量约2.4克,为高丽菜2倍以上,可促进肠胃蠕动,改善便秘。尤适宜糖尿病、高血压患者。以嫩茎、绿叶来炒食或煮汤,作为夏秋高温季节的主要菜肴之一。普通家庭或餐馆炒蕹菜,常常以蒜头或盐和酱油进行调味,偶尔加入牛肉。常见菜色如盛行于广东的椒丝腐乳通菜,香港的虾酱炒通菜[5],以及流行于星马两地的“马来风光”(即辣炒通心菜)。
参考文献
编辑- ^ Gupta, A.K. Ipomoea aquatica. The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2013, 2013: e.T168908A1252058 [11 January 2018]. doi:10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T168908A1252058.en.[永久失效链接]
- ^ 2.0 2.1 2.2 中国社会科学院语言研究所词典编辑室 (编). 现代汉语词典 第5版. 北京: 商务印书馆. 2005: 1432. ISBN 7-100-04385-9.
蕹(wèng)[蕹菜](wèngcài)[名] 一年生草本植物,茎蔓生,中空,叶卵圆形或心脏形,叶柄长,花粉红色或白色,漏斗状。是常见蔬菜。也叫空心菜。
- ^ 3.0 3.1 Li, H.-L. 1970. The origin of cultivated plants in Southeast Asia. Economic Botany 24:3-19.
- ^ Growing kangkong in water. curiousgardener.com. [2019-02-15]. (原始内容存档于2019-02-16).
- ^ 炒通菜用錯方法易出水變黑 廚師教一個秘訣炒出翠綠蝦醬通菜. 晴报. 2020-05-31 [2024-08-19].
延伸阅读
编辑[编]
外部链接
编辑- 蕹菜 Wengcai (页面存档备份,存于互联网档案馆) 药用植物图像数据库(香港浸会大学中医药学院)
- 瓮菜 Ipomoea aquatica Forsk., 1775. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] (中文(台湾)).