甜菊苷
甜菊苷（英语：Stevioside, Stevia），又称甜菊素、甜菊糖苷、甜菊萃，一种糖苷，1931年，由法国科学家从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中提炼出。可作为甜味剂使用，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。
| 甜菊苷 | |
|---|---|
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| IUPAC名 13-[(2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid beta-D-glucopyranosyl ester | |
| 识别 | |
| CAS号 | 57817-89-7 |
| PubChem | 442089 |
| ChemSpider | 390625 |
| SMILES |
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| InChI |
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| EINECS | 260-975-5 |
| ChEBI | 9271 |
| KEGG | C09189 |
| 性质 | |
| 化学式 | C38H60O18 |
| 摩尔质量 | 804.87 g·mol−1 |
| 外观 | white powder |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
特性
编辑甜菊糖是一种源自于南美的天然甜味素，同时也是一种常用的食品添加剂，其对热稳定且不引起血糖波动的特性，让它常被作为一种食品甜味剂来使用。
甜菊糖已经获得多数先进国家和地区的批准，例如美国、澳洲、新西兰、中国、韩国及日本等地。欧洲食品安全管理局（European Food Safety Authority）也已经确认甜菊糖之安全性，正在加快修例，批准甜菊糖在日常食品中使用。 [1] [2]
监管机构报告
编辑1994年，美国食品药物管理局因为未有充份证据证实甜菊糖可以安全食用，而且接获举报，投诉天然草本茶未经许可就使用了甜菊糖草，而禁止使用甜菊糖，并称之为“不安全的食品添加剂”。不过，现在美国食品药物管理局已经将甜菊糖定为GRAS（Generally Recognized As Safe，广泛地被认为安全），即是已经满足食品中的最高规格，可以按照安全标准量食用及添加。
世界卫生组织报告 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Report ）以及欧洲食品安全中心（European Food Safety Authority）指出，提出怀疑甜菊糖安全性的报告中测试的物质内容不详，并认定并非正常甜菊糖含有的物质。在多年反复的实验中，研究人员将正常甜菊糖使用量加大至500至1,000倍，也尚未获得一个对健康有负面影响的结果，致癌一说尚未得到更有效的实验证明。[3][4] [5]
应用
编辑甜菊糖在中国、日本及拉丁美洲有较多应用[6]，其中甜菊糖占日本本土原料糖市场大概40%。部分软性饮料厂商，如可口可乐也推出以甜菊糖调味的饮料。
参考
编辑- ^ 存档副本. [2011-06-24]. （原始内容存档于2015-08-01）.
- ^ 風險簡訊：食物中的甜菊醇糖苷. 香港食物安全中心. 2010-08 [2011-04-10]. （原始内容存档于2019-11-08） （中文（繁体））.
- ^ p.52 "Evaluation of Certain Food Additives" WHO Technical Report Series 952 (PDF). [2011-06-24]. （原始内容存档 (PDF)于2015-04-13）.
- ^ EFSA Press Release. [2011-06-24]. （原始内容存档于2015-08-01）.
- ^ 安全性評估報告. [2009-11-28]. （原始内容存档于2021-03-09）.
- ^ Scientific Committee on Food. Opinion On Stevioside as a Sweetener (PDF). The European Commission. 17 June 1999 [2018-06-25]. （原始内容存档 (PDF)于2019-06-27）.