甜菊苷(英語:Stevioside, Stevia),又稱甜菊素甜菊醣苷甜菊萃,一種糖苷,1931年,由法國科學家從菊科草本植物甜葉菊(或稱甜菊葉)中提煉出。可作為甜味劑使用,而南美洲使用甜葉菊作為藥草代糖已經有幾百年歷史。它具有高甜度、低熱能的特點,其甜度是蔗糖的200-300倍,熱值僅爲蔗糖的1/300。

甜菊苷
IUPAC名
13-[(2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid beta-D-glucopyranosyl ester
識別
CAS號 57817-89-7
PubChem 442089
ChemSpider 390625
SMILES
 
  • C[C@@]12CCC[C@@]([C@H]1CC[C@]34[C@H]2CC[C@](C3)(C(=C)C4)O[C@H]5[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O5)CO)O)O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O)(C)C(=O)O[C@H]7[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O7)CO)O)O)O
InChI
 
  • 1S/C38H60O18/c1-16-11-37-9-5-20-35(2,7-4-8-36(20,3)34(50)55-32-29(49)26(46)23(43)18(13-40)52-32)21(37)6-10-38(16,15-37)56-33-30(27(47)24(44)19(14-41)53-33)54-31-28(48)25(45)22(42)17(12-39)51-31/h17-33,39-49H,1,4-15H2,2-3H3/t17-,18-,19-,20+,21+,22-,23-,24-,25+,26+,27+,28-,29-,30-,31+,32+,33+,35-,36-,37-,38+/m1/s1
EINECS 260-975-5
ChEBI 9271
KEGG C09189
性質
化學式 C38H60O18
摩爾質量 804.87 g·mol−1
外觀 white powder
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

特性

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甜菊糖是一種源自於南美的天然甜味素,同時也是一種常用的食品添加劑,其對熱穩定且不引起血糖波動的特性,讓它常被作為一種食品甜味劑來使用。

甜菊糖已經獲得多數先進國家和地區的批准,例如美國、澳洲、紐西蘭、中國、韓國及日本等地。歐洲食品安全管理局(European Food Safety Authority)也已經確認甜菊糖之安全性,正在加快修例,批准甜菊糖在日常食品中使用。 [1] [2]

監管機構報告

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1994年,美國食品藥物管理局因為未有充份証據証實甜菊糖可以安全食用,而且接獲舉報,投訴天然草本茶未經許可就使用了甜菊糖草,而禁止使用甜菊糖,並稱之為「不安全的食品添加劑」。不過,現在美國食品藥物管理局已經將甜菊糖定為GRAS(Generally Recognized As Safe,廣泛地被認為安全),即是已經滿足食品中的最高規格,可以按照安全標準量食用及添加。

世界衛生組織報告 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Report )以及歐洲食品安全中心(European Food Safety Authority)指出,提出懷疑甜菊糖安全性的報告中測試的物質內容不詳,並認定並非正常甜菊糖含有的物質。在多年反覆的實驗中,研究人員將正常甜菊糖使用量加大至500至1,000倍,也尚未獲得一個對健康有負面影響的結果,致癌一說尚未得到更有效的實驗證明。[3][4] [5]

應用

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甜菊糖在中國日本拉丁美洲有較多應用[6],其中甜菊糖佔日本本土原料糖市場大概40%。部分軟性飲料廠商,如可口可樂也推出以甜菊糖調味的飲料。

參考

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  1. ^ 存档副本. [2011-06-24]. (原始內容存檔於2015-08-01). 
  2. ^ 風險簡訊:食物中的甜菊醇糖苷. 香港食物安全中心. 2010-08 [2011-04-10]. (原始內容存檔於2019-11-08) (中文(繁體)). 
  3. ^ p.52 "Evaluation of Certain Food Additives" WHO Technical Report Series 952 (PDF). [2011-06-24]. (原始內容存檔 (PDF)於2015-04-13). 
  4. ^ EFSA Press Release. [2011-06-24]. (原始內容存檔於2015-08-01). 
  5. ^ 安全性評估報告. [2009-11-28]. (原始內容存檔於2021-03-09). 
  6. ^ Scientific Committee on Food. Opinion On Stevioside as a Sweetener (PDF). The European Commission. 17 June 1999 [2018-06-25]. (原始內容存檔 (PDF)於2019-06-27).