福建虾面
槟城福建面是东南亚料理，在新加坡和马来西亚槟城具代表性，是一道利用虾壳及辣椒熬煮的赤红辛辣汤底，再配上黄面条、米粉、虾和蕹菜等而成的面食料理，在新马各地的华人茶餐厅或美食中心都可寻其踪迹。福建面的汤底充满虾的鲜味及辣椒等香料的香味，在新加坡、马来西亚、泰国与印尼华人中广受欢迎。
 一碗槟城福建面 | |
| 别称 | 槟城福建面 |
|---|---|
| 类型 | 汤面 |
| 起源地 |  槟城乔治市 |
| 始创时间 | 三年零八个月时期 |
| 上菜温度 | 热食 |
| 主要成分 | 黄面条（金旦面）、米粉、蛋、猪、虾、豆芽、蕹菜 |
| 相关的国家菜系 | 马来西亚华人料理 |
| 福建虾面 | |||||||||||
| 繁体字 | 福建麵 | ||||||||||
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| 简化字 | 福建面 | ||||||||||
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槟城福建面的名字在马来西亚本地论坛中经常引起争议。 槟城福建面是由早期移民的福建人流传下来的美食，而福建话也是槟城人与摊贩沟通时最常用的方言之一。 在槟城的各个咖啡店（茶餐室）里也不乏以虾为主要材料的面食。 因此，福建虾面在槟城被通称为“福建面”。然而，福建话并不是全马人都熟知的方言。 在广东话比较通用的中马和南马，槟城福建虾面则被称之为 “Har Mee”, 即是翻译成广东话的“虾面”。由于吉隆坡与新加坡也有各自特色的虾面，类似的名称经常导致游客混淆，因而引发中南方网友的争论。
来历传说 编辑
福建面是早期移民至槟岛的福建人所研发。在日据时期，捕捞的鱼产都只能售卖给日本军人，于是当地福建渔民将剩下的虾壳、虾头熬成汤，再配上黄面，继而创出这道庶民美食。也有人指出这是一道从福建流传的食物，在泉州一带称为虾汤面，随着华裔先辈下南洋，再加上南洋的辛香料，形成目前的福建面[1]。
烹饪 编辑
福建面在槟城或北马各地的路边摊、茶餐室、美食中心内都可轻易找到，槟城是最能代表福建面的传统华人面食之州。
福建面的做法为：将虾壳及虾头与红葱头、姜等辛香料一起放进热油里爆炒，之后再加入辣椒去腥，用布袋将炒过的虾壳包起来，与猪大骨、沙葛熬成汤头。接下来用开水汆烫好黄面、米粉、蕹菜后，与肉片、豆芽、水煮蛋一同放进碗内，加上汤头，最后加入参巴辣椒酱，这就是一碗传统的槟城福建面。
在吉隆坡或南马一带，参巴辣椒酱会装在一旁的小盘子内，食用方式是用筷子蘸些辣椒酱至面中，再送入口，与槟城直接将辣椒酱拌入汤内的吃法略有不同。福建面的配料多元，除了上述所提及的配料外，还可以附加烧肉或其他配料，面类只限于黄面和米粉为最佳。
参考 编辑
- ^ San Peng虾面 （页面存档备份，存于互联网档案馆），星洲日报，2008-1-27