私房菜
（重定向自私家菜）
此条目论述以香港为主，未必有普世通用的观点。 |
私房菜，台湾称为私宅料理，是指在住宅内小本经营的食店。它们不会有任何宣传，而是靠口耳相传。通常光顾私房菜之前都要预先订位，容纳人数一般不会多于10人。
历史
编辑私房菜的历史可以追溯到清末光绪年间的谭家菜。据说祖籍广东的世家子弟谭篆青，祖父辈皆为官，且好饮食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜名震北京。冷盆如白切鸡、蜜汁叉烧，大菜如黄焖鱼翅、蚝油鲍片，素菜如银耳素烩，点心如酥盒子，无不刻意求工，精妙绝伦。后来家道中落，谭篆青坐吃山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家私房菜帮补家计。宴设家中，每晚三席，须提前三天预订。当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣，最鼎盛的时候订位要等上一个月。
香港
编辑早期较为著名的是由李成主理的私房菜，人多称李成为崩牙成，李成原服务恒生银行高级职员饭堂，后自行创业，在家中为相熟客人提供传统粤菜。
艺评人刘建威于1998年与王亥夫妇于上环鸭巴甸街经营私房菜，提供地道四川菜，对推广私房菜不遗余力，有“香港私房菜之父”之称。
私房菜的盛行，亦同时于香港掀起一片烹饪热潮，饮食杂志及食谱网站如雨后春笋出现。