私宅料理
此條目論述以香港為主,未必有普世通用的觀點。 |
私宅料理,中國大陸稱為私房菜,是指在住宅內小本經營的食店。它們不會有任何宣傳,而是靠口耳相傳。通常光顧私宅料理之前都要預先訂位,容納人數一般不會多於10人。
歷史
編輯私宅料理的歷史可以追溯到清末光緒年間的譚家菜。據說祖籍廣東的世家子弟譚篆青,祖父輩皆為官,且好飲食,其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜名震北京。冷盆如白切雞、蜜汁叉燒,大菜如黃燜魚翅、蚝油鮑片,素菜如銀耳素燴,點心如酥盒子,無不刻意求工,精妙絕倫。後來家道中落,譚篆青坐吃山空,便由家廚或妻妾做拿手的譚家私宅料理幫補家計。宴設家中,每晚三席,須提前三天預訂。當時的達官貴人都以吃過其私宅料理為榮,最鼎盛的時候訂位要等上一個月。
香港
編輯早期較為著名的是由李成主理的私宅料理,人多稱李成為崩牙成,李成原服務恆生銀行高級職員飯堂,後自行創業,在家中為相熟客人提供傳統粵菜。
藝評人劉建威於1998年與王亥夫婦於上環鴨巴甸街經營私宅料理,提供地道四川菜,對推廣私宅料理不遺餘力,有「香港私宅料理之父」之稱。
私宅料理的盛行,亦同時於香港掀起一片烹飪熱潮,飲食雜誌及食譜網站如雨後春筍出現。