私房菜
此條目論述以香港為主，未必有普世通用的觀點。 |
私房菜，台灣稱為私宅料理，是指在住宅內小本經營的食店。它們不會有任何宣傳，而是靠口耳相傳。通常光顧私房菜之前都要預先訂位，容納人數一般不會多於10人。
歷史
編輯私房菜的歷史可以追溯到清末光緒年間的譚家菜。據說祖籍廣東的世家子弟譚篆青，祖父輩皆為官，且好飲食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜名震北京。冷盆如白切雞、蜜汁叉燒，大菜如黃燜魚翅、蚝油鮑片，素菜如銀耳素燴，點心如酥盒子，無不刻意求工，精妙絕倫。後來家道中落，譚篆青坐吃山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家私房菜幫補家計。宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂。當時的達官貴人都以吃過其私房菜為榮，最鼎盛的時候訂位要等上一個月。
香港
編輯早期較為著名的是由李成主理的私房菜，人多稱李成為崩牙成，李成原服務恆生銀行高級職員飯堂，後自行創業，在家中為相熟客人提供傳統粵菜。
藝評人劉建威於1998年與王亥夫婦於上環鴨巴甸街經營私房菜，提供地道四川菜，對推廣私房菜不遺餘力，有「香港私房菜之父」之稱。
私房菜的盛行，亦同時於香港掀起一片烹飪熱潮，飲食雜誌及食譜網站如雨後春筍出現。