老鼠粉
東亞料理
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老鼠粉（客家话: Mí-chhî-muk），又称银针粉或称老鼠粉，客家传统米制面条，一般认为起源于广东梅州，常见于福建、潮汕、香港、马来西亚、台湾等地区。
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| 起源地 |  中国（华南地区） |
|---|---|
| 地区 | 东亚和东南亚 |
| 主要成分 | 米 |
| “老鼠粉”的各地常用名称 | |
|---|---|
| 中国大陆 | 老鼠粉 |
| 台湾 | 米筛目 |
| 港澳 | 银针粉 |
| 新马 | 老鼠粉 |
在台湾20到30年代的农业社会，凡遇稻谷成熟的季节家家户户安排收割日期，主事的主人便会在早晚两次的休息时间准备各种点心，老鼠粉是当时所普遍食用的传统米食[1]，是一种客家粉条，主要成分为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，易于消化食用，老少咸宜。
名称由来 编辑
老鼠粉源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。
老鼠粄在香港称为“老鼠粉”，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。
后来传至台湾及马来西亚，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条。由于闽南语“筛子”称thai（音似“苔”），在台湾闽南族群又常作米苔目[2][3]。在潮汕地区称其为尖米丸或尖米圆（潮州音：ziem1 bhi2 in5，汕头和揭阳音：ziam1 bhi2 in5）[4]。
于马来西亚称老鼠粉[5]，也作米台目。也传入柬埔寨和泰国，高棉语称“洛”（លត），泰语称“尖丸”（เกี้ยมอี๋）。
吃法 编辑
传统吃法 编辑
- 汤粉：煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜即是咸食、热食。
- 炒粉：把各种配料与粉一起炒食。
新式吃法 编辑
-
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参考资料 编辑
- ^ 杨, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事业. 2005-10: 84. ISBN 9867508327.
- ^ 曾铃媛; 卓焕钧. 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新闻网. 2016-11-29.
台湾史学作家曹铭宗：“……‘老鼠粉’，因为‘筛’（台语）不会写，就叫米苔目。”
- ^ 魯肉飯？四神湯？台灣街頭小食名稱別字多. on.cc东网. 2016-11-26.
客家传统食品……正写应是“米筛目”
- ^ “尖米圆”用潮州话怎么说？
- ^ 林金城. 老鼠粉情結. 知食份子. 2007-01-13. （原始内容存档于2007-10-18）.
- ^ 鱼夫. 米苔目、米篩目和老鼠粄. 远见杂志. 2017-11-03. （原始内容存档于2020-11-23）.