米篩目
東亞料理
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米篩目(客家話: Mí-chhî-muk)又稱尖米丸、米苔目,客家傳統米製粉條,一般認為起源於廣東梅州,常見於梅州、潮汕、香港、福建、台灣、馬來西亞等地區。
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起源地 | ![]() |
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地區 | 東亞和東南亞 |
主要成分 | 米 |
「米篩目」的各地常用名稱 | |
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中國大陸 | 老鼠粄、尖米丸 |
臺灣 | 米篩目 |
港澳 | 銀針粉 |
星馬 | 老鼠粉 |
在台灣20到30年代的農業社會,凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期,主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心,米篩目是當時所普遍食用的傳統米食[1],是一種客家粉條,主要成份為米漿蒸成凝塊,再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形,易於消化食用,老少咸宜。
名稱由來
編輯米篩目源於廣東梅州大埔一帶,因為兩端尖,形似老鼠,客家人慣稱粉為「粄」,因此稱為老鼠粄。在潮汕地區稱其為粘米丸或尖米丸(潮汕話:ziam1 bhi2 in5[2])。
米篩目在香港稱為「老鼠粉」,因「老鼠」之名不雅,當地人以粉條兩端尖,狀似銀針,稱為銀針粉。
後來傳至台灣及馬來西亞,當地客家人稱為米篩目,是指製造時把粉團經過篩子般的擦板,從洞眼(目)中搓出粉條。由於閩南語「篩子」稱thai(音似「苔」),在臺灣閩南族群又常作米苔目[3][4]。
於馬來西亞稱老鼠粉[5],也作米台目。也傳入柬埔寨和泰國,高棉語稱「洛」(លត),泰語稱「尖丸」(เกี้ยมอี๋)。
吃法
編輯傳統吃法
編輯- 湯粉:煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食。
- 炒粉:把各種配料與粉一起炒食。
新式吃法
編輯-
台北米篩目
-
員林米篩目
參考資料
編輯- ^ 楊, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事業. 2005-10: 84. ISBN 9867508327.
- ^ 「尖米丸」用潮汕話怎麼說?
- ^ 曾鈴媛; 卓煥鈞. 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29.
台灣史學作家曹銘宗:「……『米篩目』,因為『篩』(台語)不會寫,就叫米苔目。」
- ^ 魯肉飯?四神湯?台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26.
客家傳統食品……正寫應是「米篩目」
- ^ 林金城. 老鼠粉情結. 知食份子. 2007-01-13. (原始內容存檔於2007-10-18).
- ^ 魚夫. 米苔目、米篩目和老鼠粄. 遠見雜誌. 2017-11-03. (原始內容存檔於2020-11-23).