番茄肉酱
醬料
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番茄肉酱(意大利语:ragù alla bolognese、法语:sauce bolognaise),或音译为博洛尼亚肉酱,是发源于意大利博洛尼亚,以肉为主原料,并搭配芳香食材(芹菜、洋葱和胡萝卜)制作的酱,通常还会加入番茄,搭配意式面食一起食用。ragù为意大利语肉酱的意思。
类型 | 酱 |
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上菜顺序 | 第一主菜(Primo) |
起源地 | 博洛尼亚 |
地区 | 艾米利亚-罗马涅大区 |
主要成分 | 绞肉 (牛绞肉或羊肉,有时用猪肉)、洋葱、芹菜、胡萝卜、番茄糊、红酒 |
意式番茄肉酱
编辑1982年Accademia Italiana della Cucina(意大利料理学院)的博洛尼亚代表所发行的食谱记载,材料局限使用牛肉、意式烟肉(pancetta)、洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄糊、肉炖清汤、红酒、些许牛奶或奶油。