西冷牛排
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西冷牛排(英语:sirloin steak,台湾称为沙朗牛排),是一种牛排,具体的部位不同地区说法不同。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/BeefCutSirloin.svg/300px-BeefCutSirloin.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/British_Beef_Cuts.svg/300px-British_Beef_Cuts.svg.png)
美国
编辑西冷牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩,价格高。其中顶部(top sirloin)的肉质最好,价格最高,一般会标明。
英国、香港
编辑西冷牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛排,售价也较低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排较为鲜嫩,售价亦稍高。
Sirloin 西冷为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉,此部位靠近腿部之运动肌肉,所以肉质嫩度适中、油花较少只有边旁的一大片脂肪。[1]
名称流变
编辑“Sirloin”来自中古英文中的“surloine”,而这个词又来源于古法文中的“surlonge”(sur la longe),表示“在腰上面”。[2][3]其中的“Sir”表示“上部”,与现在的用法“爵士/先生”无关。不过香港有些商家仍然称其为“爵士牛排”。有传说称Sirloin是詹姆士一世觉得太好吃了,授予爵位(莎朗爵士),也有另一派认为只是附会。[4]。牛腰部以上的肉在现代法语中被称为aloyau或faux-filet。[3]
参见
编辑参考资料
编辑- ^ https://hklazydiet.blogspot.com/2020/12/blog-post_69.html. [2013-05-30]. (原始内容存档于2021-01-05). 缺少或
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为空 (帮助) - ^ Sirloin according to Dictionary.com.. [2013-05-30]. (原始内容存档于2005-03-29).
- ^ 3.0 3.1 According to Wordreference.com. [2013-05-30]. (原始内容存档于2013-01-06).
- ^ "Sirloin" on snopes.com