豪达奶酪

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豪达奶酪荷兰语Goudse kaas[ˈɣʌu̯t.sə ˈkaːs]),又译高达奶酪[1],是一种淡黄色奶酪[2],脂肪含量在48%以上[3]。该种奶酪最初来自荷兰城市豪达,现在指以同种方式生产的数种奶酪[4]

豪达奶酪
奶源 牛奶
类型 半硬质
脂肪含量 48%-51%
成熟期 3个月到2年
辛辣味 温和到强烈

名称

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豪达市中心奶酪市场上的豪达奶酪

豪达奶酪原产自荷兰南荷兰省豪达市东南的哈斯特雷赫特荷兰语Haastrecht斯托尔韦克荷兰语Stolwijk两地,因豪达的奶酪交易市场而得名。由于没有采取产地名保护,现在还有其他地方生产名为“Gouda”的奶酪。荷兰每年出口40多万吨的奶酪,其中大约60%来源于豪达。[5]

制作

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每制作1公斤豪达奶酪需要10升鲜牛奶。牛奶经杀菌后添加乳酸菌作发酵剂[6]。搅拌后,添加一种凝乳酶。约半小时后,牛奶就分成凝乳和乳清两部分。去除乳清,把凝乳倒入模具中成型,然后在盐水溶液里浸泡一段时间,以改善口味并增加其稳定性。之后,奶酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。[7]

根据成熟期的不同,豪达奶酪分为鲜豪达(4~8周)、中豪达(2~6个月)和硬豪达(6~8个月)。成熟期超过一年的豪达被称为超硬豪达。

特点

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比利时产的幼豪达奶酪
熏过的豪达奶酪

豪达奶酪的外观为扁平轮状,成熟期短的奶酪外壳较薄呈黄色,奶酪肉为淡黄色,外壳会随成熟期变厚。鲜豪达比较软,有奶油的香,口味较温和。硬豪达则气味浓烈。[8]

参见

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参考文献

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  1. ^ 于丽斌 鞠印凤 窦军 宁颖. 高达干酪的生产工艺及控制要点. 中国乳品工业. 2006 [2018-01-13]. (原始内容存档于2019-07-23). 
  2. ^ GOUDA. cheese.com. [2018-01-09]. (原始内容存档于2021-05-14). 
  3. ^ Gouda | a mild cheese of Dutch origin that is similar to Edam, but contains more fat. www.merriam-webster.com. [2015-11-07]. (原始内容存档于2020-08-18). 
  4. ^ European commission confirms protection for Gouda Holland. DutchNews.NL. 2010-10-07 [2010-10-07]. (原始内容存档于2015-01-29). 
  5. ^ 荷兰奶酪重镇——豪达(Gouda). 华翼网. [2018-01-09]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  6. ^ 胡欣. 组图:去欧洲追寻奶酪的历史. 中国网. 美食地理. 2006-06-07 [2018-01-09]. (原始内容存档于2015-09-21). 
  7. ^ mcbain. 荷兰豪达奶酪的制作过程简介,豪达奶酪是怎么制作的. 好菜杰. 2017-07-06 [2018-01-09]. (原始内容存档于2019-07-25). 
  8. ^ 刘黎. 奶酪飘香数百年--荷兰豪达见闻. 中国经济网. 2006-08-13 [2018-01-09]. (原始内容存档于2018-01-10). 

延伸阅读

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