高達起司

豪達奶酪（荷蘭語：Goudse kaas，[ˈɣʌu̯t.sə ˈkaːs]），又譯高達奶酪^[1]，是一種淡黃色乾酪^[2]，脂肪含量在48%以上^[3]。該種奶酪最初來自荷蘭城市豪達，現在指以同種方式生產的數種奶酪^[4]。

名稱

豪達市中心奶酪市場上的豪達奶酪

豪達奶酪原產自荷蘭南荷蘭省豪達市東南的哈斯特雷赫特（荷蘭語：Haastrecht）和斯托爾韋克（荷蘭語：Stolwijk）兩地，因豪達的奶酪交易市場而得名。由於沒有採取產地名保護，現在還有其他地方生產名為「Gouda」的奶酪。荷蘭每年出口40多萬噸的奶酪，其中大約60%來源於豪達。^[5]

每製作1公斤豪達奶酪需要10升鮮牛奶。牛奶經殺菌後添加乳酸菌作發酵劑^[6]。攪拌後，添加一種凝乳酶。約半小時後，牛奶就分成凝乳和乳清兩部分。去除乳清，把凝乳倒入模具中成型，然後在鹽水溶液里浸泡一段時間，以改善口味並增加其穩定性。之後，奶酪被存放在有固定溫度和濕度的房間裡等待「成熟」。^[7]

根據成熟期的不同，豪達奶酪分為鮮豪達（4～8周）、中豪達（2～6個月）和硬豪達（6～8個月）。成熟期超過一年的豪達被稱為超硬豪達。

豪達奶酪的製造

比利時產的幼豪達奶酪

熏過的豪達奶酪

豪達奶酪的外觀為扁平輪狀，成熟期短的奶酪外殼較薄呈黃色，奶酪肉為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。鮮豪達比較軟，有奶油的香，口味較溫和。硬豪達則氣味濃烈。^[8]

^ 於麗斌鞠印鳳竇軍寧穎. 高达干酪的生产工艺及控制要点. 中國乳品工業. 2006 [2018-01-13]. （原始內容存檔於2019-07-23）.
^ GOUDA. cheese.com. [2018-01-09]. （原始內容存檔於2021-05-14）.
^ Gouda | a mild cheese of Dutch origin that is similar to Edam, but contains more fat. www.merriam-webster.com. [2015-11-07]. （原始內容存檔於2020-08-18）.
^ European commission confirms protection for Gouda Holland. DutchNews.NL. 2010-10-07 [2010-10-07]. （原始內容存檔於2015-01-29）.
^ 荷兰奶酪重镇——豪达（Gouda）. 華翼網. [2018-01-09]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
^ 胡欣. 组图：去欧洲追寻奶酪的历史. 中國網. 美食地理. 2006-06-07 [2018-01-09]. （原始內容存檔於2015-09-21）.
^ mcbain. 荷兰豪达奶酪的制作过程简介，豪达奶酪是怎么制作的. 好菜傑. 2017-07-06 [2018-01-09]. （原始內容存檔於2019-07-25）.
^ 劉黎. 奶酪飘香数百年--荷兰豪达见闻. 中國經濟網. 2006-08-13 [2018-01-09]. （原始內容存檔於2018-01-10）.