费尔南·普安

费尔南·普安
Fernand Point
费尔南·普安; Fernand Point
性别	男性
出生	1897年2月25日; 法国卢昂
逝世	1955年3月4日（58岁）; 法国维埃纳
职业	厨师
奖项	米其林指南; ;

费尔南·普安（法语：Fernand Point，法语发音：[fɛʁnɑ̃ pwɛ̃]；1897年2月25日—1955年3月4日），出生于法国勃艮第-弗朗什-孔泰大区索恩-卢瓦尔省的卢昂，是一名法式料理的厨师，是米其林指南三星评鉴的首批主厨之一，也被认定新潮烹调的重要推手。

生平

费尔南·普安的父亲是Auguste Point，母亲为Joséphine Aubry，家里在卢昂经营餐厅和酒店，费尔南·普安的母亲和祖母都是厨师。

费尔南·普安后来离开家里外出当学徒，先后在巴黎布里斯托尔酒店、巴里埃雄伟酒店、埃维昂莱班的皇家酒店^[1]，1925年他的父亲失踪之后，费尔南·普安便回家接管家族事业，并且更名为金字塔餐厅（法语：La Pyramide）^[2]，三年后的1928年获得米其林指南二星评鉴。

金字塔餐厅

1931年3月14日费尔南·普安和绰号Mado的阿尔代什省人玛丽·路易丝·保兰（法语：Marie-Louise Paulin）结婚，之后他们收养了一个女儿玛丽-若泽·埃曼（法语：Marie-José Eymin），1933年费尔南·普安获得米其林指南三星评鉴^[3]，是首批获得这个荣誉的法国厨师。第二次世界大战期间费尔南·普安将餐厅暂停营业，因为他不想为纳粹德国提供餐饮服务。

1950年金字塔餐厅重新开幕的时候，费尔南·普安为餐厅换上新的高级桌巾、利摩日瓷器餐具、百家乐水晶（法语：Baccarat (cristallerie)）酒杯，不过好景不常1955年3月4日费尔南·普安逝世，享年仅58岁。金字塔餐厅由他的遗孀Mado Point一直维持着米其林三星评鉴，直到她1986年逝世。接着他们的养女玛丽-若泽·埃曼经营一年之后，便将餐厅卖给Dominique Bouillon房地产集团，该集团将餐厅的主厨工作，交给名厨乔治·布朗的学生帕特里克·昂里鲁，这家餐厅在帕特里克·昂里鲁夫妇的认真经营下，重返米其林指南的荣耀，1990年获得米其林指南一星评鉴、两年后的1992年获得二星评鉴，最后帕特里克·昂里鲁将这家餐厅买下来，成为真正的承接人。

受奖

1933年米其林指南三星评鉴
1937年农业功勋勋章
1948年法国荣誉军团勋章

知名学生厨师

费尔南·普安讲究原味料理，不要过度的烹煮改变食材的味道，因此被称为是新潮烹调宗师^[4]，他的著名学生有：

参考来源

^ Fernand Point (1897 - 1955). [2022-06-07]. （原始内容存档于2021-05-14）.
^ The Restaurant de la Pyramide. [2022-06-07]. （原始内容存档于2022-06-07）.
^ The Fernand Point Salad, history in the making. [2022-06-07]. （原始内容存档于2022-06-09）.
^ The Daily Meal Hall of Fame: Fernand Point. [2022-06-07]. （原始内容存档于2022-06-27）.

[1] Fernand Point (1897 - 1955). [2022-06-07]. （原始内容存档于2021-05-14）.

[2] The Restaurant de la Pyramide. [2022-06-07]. （原始内容存档于2022-06-07）.

[3] The Fernand Point Salad, history in the making. [2022-06-07]. （原始内容存档于2022-06-09）.

[4] The Daily Meal Hall of Fame: Fernand Point. [2022-06-07]. （原始内容存档于2022-06-27）.

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