費爾南·普安

費爾南·普安
Fernand Point
費爾南·普安; Fernand Point
性別	男性
出生	1897年2月25日; 法國盧昂
逝世	1955年3月4日（58歲）; 法國維埃納
職業	廚師
獎項	米其林指南; ;

費爾南·普安（法語：Fernand Point，法語發音：[fɛʁnɑ̃ pwɛ̃]；1897年2月25日—1955年3月4日），出生於法國勃艮第-弗朗什-孔泰大區索恩-盧瓦爾省的盧昂，是一名法式料理的廚師，是米其林指南三星評鑑的首批主廚之一，也被認定新潮烹調的重要推手。

生平

費爾南·普安的父親是Auguste Point，母親為Joséphine Aubry，家裡在盧昂經營餐廳和酒店，費爾南·普安的母親和祖母都是廚師。

費爾南·普安後來離開家裡外出當學徒，先後在巴黎布里斯托酒店、巴里埃雄偉酒店、埃維昂萊班的皇家酒店^[1]，1925年他的父親失蹤之後，費爾南·普安便回家接管家族事業，並且更名為金字塔餐廳（法語：La Pyramide）^[2]，三年後的1928年獲得米其林指南二星評鑑。

金字塔餐廳

1931年3月14日費爾南·普安和綽號Mado的阿爾代什省人瑪麗·路易絲·保蘭（法語：Marie-Louise Paulin）結婚，之後他們收養了一個女兒瑪麗-若澤·埃曼（法語：Marie-José Eymin），1933年費爾南·普安獲得米其林指南三星評鑑^[3]，是首批獲得這個榮譽的法國廚師。第二次世界大戰期間費爾南·普安將餐廳暫停營業，因為他不想為納粹德國提供餐飲服務。

1950年金字塔餐廳重新開幕的時候，費爾南·普安為餐廳換上新的高級桌巾、利摩日瓷器餐具、百家樂水晶（法語：Baccarat (cristallerie)）酒杯，不過好景不常1955年3月4日費爾南·普安逝世，享年僅58歲。金字塔餐廳由他的遺孀Mado Point一直維持著米其林三星評鑑，直到她1986年逝世。接著他們的養女瑪麗-若澤·埃曼經營一年之後，便將餐廳賣給Dominique Bouillon房地產集團，該集團將餐廳的主廚工作，交給名廚喬治·布朗的學生派屈克·昂里魯，這家餐廳在派屈克·昂里魯夫婦的認真經營下，重返米其林指南的榮耀，1990年獲得米其林指南一星評鑑、兩年後的1992年獲得二星評鑑，最後派屈克·昂里魯將這家餐廳買下來，成為真正的承接人。

受獎

1933年米其林指南三星評鑑
1937年農業功勳勳章
1948年法國榮譽軍團勳章

知名學生廚師

費爾南·普安講究原味料理，不要過度的烹煮改變食材的味道，因此被稱為是新潮烹調宗師^[4]，他的著名學生有：

參考來源

^ Fernand Point (1897 - 1955). [2022-06-07]. （原始內容存檔於2021-05-14）.
^ The Restaurant de la Pyramide. [2022-06-07]. （原始內容存檔於2022-06-07）.
^ The Fernand Point Salad, history in the making. [2022-06-07]. （原始內容存檔於2022-06-09）.
^ The Daily Meal Hall of Fame: Fernand Point. [2022-06-07]. （原始內容存檔於2022-06-27）.

[1] Fernand Point (1897 - 1955). [2022-06-07]. （原始內容存檔於2021-05-14）.

[2] The Restaurant de la Pyramide. [2022-06-07]. （原始內容存檔於2022-06-07）.

[3] The Fernand Point Salad, history in the making. [2022-06-07]. （原始內容存檔於2022-06-09）.

[4] The Daily Meal Hall of Fame: Fernand Point. [2022-06-07]. （原始內容存檔於2022-06-27）.

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