费尔南·普安

费尔南·普安(法语:Fernand Point法语发音:[fɛʁnɑ̃ pwɛ̃];1897年2月25日—1955年3月4日),出生于法国勃艮第-弗朗什-孔泰大区索恩-卢瓦尔省卢昂,是一名法式料理厨师,是米其林指南三星评鉴的首批主厨之一,也被认定新潮烹调的重要推手。

费尔南·普安
Fernand Point
性别男性
出生(1897-02-25)1897年2月25日
 法国卢昂
逝世1955年3月4日(1955岁—03—04)(58岁)
 法国维埃纳
职业厨师
奖项3 stars米其林指南
法国荣誉军团骑士勋章
农业功勋骑士勋章

生平

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费尔南·普安的父亲是Auguste Point,母亲为Joséphine Aubry,家里在卢昂经营餐厅和酒店,费尔南·普安的母亲和祖母都是厨师。

费尔南·普安后来离开家里外出当学徒,先后在巴黎布里斯托尔酒店巴里埃雄伟酒店埃维昂莱班的皇家酒店[1],1925年他的父亲失踪之后,费尔南·普安便回家接管家族事业,并且更名为金字塔餐厅(法语:La Pyramide[2],三年后的1928年获得米其林指南二星评鉴。

 
金字塔餐厅

1931年3月14日费尔南·普安和绰号Mado的阿尔代什省人玛丽·路易丝·保兰(法语:Marie-Louise Paulin)结婚,之后他们收养了一个女儿玛丽-若泽·埃曼(法语:Marie-José Eymin),1933年费尔南·普安获得米其林指南三星评鉴[3],是首批获得这个荣誉的法国厨师。第二次世界大战期间费尔南·普安将餐厅暂停营业,因为他不想为纳粹德国提供餐饮服务。

1950年金字塔餐厅重新开幕的时候,费尔南·普安为餐厅换上新的高级桌巾、利摩日瓷器餐具、百家乐水晶法语Baccarat (cristallerie)酒杯,不过好景不常1955年3月4日费尔南·普安逝世,享年仅58岁。金字塔餐厅由他的遗孀Mado Point一直维持着米其林三星评鉴,直到她1986年逝世。接着他们的养女玛丽-若泽·埃曼经营一年之后,便将餐厅卖给Dominique Bouillon房地产集团,该集团将餐厅的主厨工作,交给名厨乔治·布朗的学生帕特里克·昂里鲁,这家餐厅在帕特里克·昂里鲁夫妇的认真经营下,重返米其林指南的荣耀,1990年获得米其林指南一星评鉴、两年后的1992年获得二星评鉴,最后帕特里克·昂里鲁将这家餐厅买下来,成为真正的承接人。

受奖

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  • 1933年 米其林指南三星评鉴
  • 1937年 农业功勋勋章
  • 1948年 法国荣誉军团勋章

知名学生厨师

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费尔南·普安讲究原味料理,不要过度的烹煮改变食材的味道,因此被称为是新潮烹调宗师[4],他的著名学生有:

参考来源

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  1. ^ Fernand Point (1897 - 1955). [2022-06-07]. (原始内容存档于2021-05-14). 
  2. ^ The Restaurant de la Pyramide. [2022-06-07]. (原始内容存档于2022-06-07). 
  3. ^ The Fernand Point Salad, history in the making. [2022-06-07]. (原始内容存档于2022-06-09). 
  4. ^ The Daily Meal Hall of Fame: Fernand Point. [2022-06-07]. (原始内容存档于2022-06-27).