路易斯·迪亚特

路易斯·迪亚特(法语:Louis Felix Diat,1885年-1957年),是一位法裔美籍的厨师作家,人们经常说维希汤是他创造的料理[1][2],不过这是法国和美国料理界的罗生门

路易斯·迪亚特
Louis Felix Diat
Louis Felix Diat
性别男性
出生1885年
 法国波旁拉尔尚博
逝世1957年
 美国纽约
职业厨师作家

生平

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路易斯·迪亚特出生在奥弗涅-隆-阿尔卑斯大区阿列省波旁拉尔尚博,自五岁的时候就喜欢烹饪,八岁时会早早起床煮热汤,他的母亲教他做法式馅饼,他的祖母则教会他木炭烤鸡,十四岁的时候就前往糕点店当学徒。

十八岁前往巴黎布里斯托酒店和莱茵与多瑙河酒店工作一段时间,1903年之后,分别在巴黎丽思饭店伦敦丽兹酒店工作过,廿五岁他移居到美国纽约,他在丽思卡尔顿酒店管理集团曼哈顿成为主厨[3],路易斯·迪亚特在丽思卡尔顿酒店总共服务了四十一年,当中曾经为威尔士亲王爱德华八世做过餐点。

路易斯·迪亚特是个非常投入于工作的人,每周工作六天、每天十四个小时;每天大约上午八点钟进他的办公室,大约用一个多小时订购食材,之后的时间就都在厨房当中工作。

路易斯·迪亚特也有开烹饪课程,因此他的学生们成为纽约、华盛顿特区科罗拉多州等地的主厨,金宝汤公司的总裁亚瑟·多兰斯(英语:Arthur Dorance),也曾经住在丽思酒店长达半年的时间,只为了跟路易斯·迪亚特学习煮汤的技巧,对于金宝汤公司日后的罐头汤品,路易斯·迪亚特有很大的贡献。

创造维希汤

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1917年他准备为丽思酒店创造新的菜单,想要创造一种令人难忘的冷汤,因此想到小时候母亲常用的韭菜、洋葱、马铃薯、黄油、牛奶、奶油的混合汤品,煮出来的乳白色的汤色,他想起如同故乡法国维琪的温泉水色,因此将其命名为Vichyssoise,据称,第一个品尝到维希汤的是富商查尔斯·迈克尔·施瓦布(法语:Charles M. Schwab),喝了第一碗之后又要了第二碗,因此就被路易斯·迪亚特放入夏季菜单当中,原先在冬季菜单是没有维希汤,后来因为每年冬季都有顾客提出要求,1923年路易斯·迪亚特将维希汤放在一般菜单当中,使得丽思酒店的维希汤,全年都有供应贩售。[4]

 
维希汤

撰写食谱

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  • 《在丽思酒店的烹饪》(法语:Cooking a la Ritz[5]
  • 《美国人的法式食谱》(英语:French Cookbook for Americans
  • 1956年 《家庭法式烹饪》(英语:French Cooking for the Home
  • 1961年 《美食家的基本法国食谱》(英语:Gourmet's Basic French Cookbook

受奖

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1938年法国政府看到路易斯·迪亚特,将家乡料理在美国发扬光大,因此颁给他农业功勋勋章

参考来源

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