路易斯·迪亞特

路易斯·迪亞特(法語:Louis Felix Diat,1885年-1957年),是一位法裔美籍的廚師作家,人們經常說維希湯是他創造的料理[1][2],不過這是法國和美國料理界的羅生門

路易斯·迪亞特
Louis Felix Diat
Louis Felix Diat
性別男性
出生1885年
 法國波旁拉爾尚博
逝世1957年
 美國紐約
職業廚師作家

生平

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路易斯·迪亞特出生在奧弗涅-隆-阿爾卑斯大區阿列省波旁拉爾尚博,自五歲的時候就喜歡烹飪,八歲時會早早起床煮熱湯,他的母親教他做法式餡餅,他的祖母則教會他木炭烤雞,十四歲的時候就前往糕點店當學徒。

十八歲前往巴黎布里斯托酒店和萊茵與多瑙河酒店工作一段時間,1903年之後,分別在巴黎麗思飯店倫敦麗茲酒店工作過,廿五歲他移居到美國紐約,他在麗思卡爾頓酒店管理集團曼哈頓成為主廚[3],路易斯·迪亞特在麗思卡爾頓酒店總共服務了四十一年,當中曾經為威爾斯親王愛德華八世做過餐點。

路易斯·迪亞特是個非常投入於工作的人,每周工作六天、每天十四個小時;每天大約上午八點鐘進他的辦公室,大約用一個多小時訂購食材,之後的時間就都在廚房當中工作。

路易斯·迪亞特也有開烹飪課程,因此他的學生們成為紐約、華盛頓特區科羅拉多州等地的主廚,金寶湯公司的總裁亞瑟·多蘭斯(英語:Arthur Dorance),也曾經住在麗思酒店長達半年的時間,只為了跟路易斯·迪亞特學習煮湯的技巧,對於金寶湯公司日後的罐頭湯品,路易斯·迪亞特有很大的貢獻。

創造維希湯

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1917年他準備為麗思酒店創造新的菜單,想要創造一種令人難忘的冷湯,因此想到小時候母親常用的韭菜、洋蔥、馬鈴薯、黃油、牛奶、奶油的混合湯品,煮出來的乳白色的湯色,他想起如同故鄉法國維琪的溫泉水色,因此將其命名為Vichyssoise,據稱,第一個品嘗到維希湯的是富商查爾斯·邁克爾·施瓦布(法語:Charles M. Schwab),喝了第一碗之後又要了第二碗,因此就被路易斯·迪亞特放入夏季菜單當中,原先在冬季菜單是沒有維希湯,後來因為每年冬季都有顧客提出要求,1923年路易斯·迪亞特將維希湯放在一般菜單當中,使得麗思酒店的維希湯,全年都有供應販售。[4]

 
維希湯

撰寫食譜

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  • 《在麗思酒店的烹飪》(法語:Cooking a la Ritz[5]
  • 《美國人的法式食譜》(英語:French Cookbook for Americans
  • 1956年 《家庭法式烹飪》(英語:French Cooking for the Home
  • 1961年 《美食家的基本法國食譜》(英語:Gourmet's Basic French Cookbook

受獎

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1938年法國政府看到路易斯·迪亞特,將家鄉料理在美國發揚光大,因此頒給他農業功勳勳章

參考來源

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