金平糖
金平糖，又作金米糖、金饼糖，华语圈又称为花糖、星星糖，是日本一种外形像星星的小小糖果粒。是蔗糖糖浆逐渐包裹在结晶核心形成的球状结晶。
| 日语写法 | |
|---|---|
| 日语原文 | 金平糖 |
| 假名 | こんぺいとう |
| 平文式罗马字 | Konpeitō |
历史 编辑
金平糖于战国时代的1546年（天文15年），由葡萄牙传教士传入日本，[1]。其名称来自于葡萄牙语“糖果”一字（confeito）[2]。
1569年（永禄12年），葡萄牙传教士路易斯·弗洛伊斯在京都二条城谒见织田信长时，将当地出产的糖果进献予织田信长，[3]织田信长对这种点心感到惊喜，从此这种糖果开始在京都流传以及制作，渐渐成为本地化的金平糖。初期，因物稀，为大名献给天皇之贡品。
江户时代初期的1637年（宽永14年）长崎甲比丹商馆馆长的日记中曾记载从葡萄牙商船上搬运各种金平糖3000斤（约合当时的1800千克），并将其运至京都等地贩售，或将其作为贡品献上的事[3]。
1688年（元禄元年）出版的《日本永代藏》中记录了长崎成功制作金平糖一事，并详细介绍了长崎金平糖的制作方法[2]。
18世纪，金平糖在庶民之间普及开来。[3]
制作方法 编辑
传统的金平糖是以粗糯米粉和糖制成，以糯米粉作为结晶核，在缓缓转动的大锅中不停滚动并沾裹糖蜜，让砂糖逐渐在表面结晶形成星型外壳。整个制作过程要花上大约两周的时间，制作时还会受气温、湿度、锅子角度等不确定因素影响，因而职人得听糖落下时的声响判断成果。[4]
参考文献 编辑
- ^ [金平糖について] 由来 歴史 職人-緑寿庵清水-. www.konpeito.co.jp. [2019-02-21]. （原始内容存档于2019-02-22）.
- ^ 2.0 2.1 第２版,日本大百科全书(ニッポニカ), ブリタニカ国际大百科事典 小项目事典,百科事典マイペディア,デジタル大辞泉プラス,世界大百科事典. 金平糖(こんぺいとう)とは. コトバンク. [2019-02-21]. （原始内容存档于2018-09-10） （日语）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 江后迪子, 长崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科. 長崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科. 吉川弘文馆. 2011年: p 126，181. ISBN 978-4-642-08048-4.
- ^ 4.0 4.1 你知道小小的金平糖，曾經是貴族的特權品嗎？. 旅饭 - Pantravel. 2015-08-11 [2019-02-21]. （原始内容存档于2019-02-21） （中文（台湾））.