雞肉派
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雞肉派,香港又称雞批,又称鸡肉馅饼,是一种以鸡肉为馅料、偏咸的馅饼,源自英国,也是香港一种普遍的西饼[1]。
英国原版的雞肉派使用蘑菇、马铃薯和鸡肉烹煮成的白汁做馅料,这种雞肉派在香港殖民地由英国人带到香港[2],但早年只有英国人及社会精英阶层才能消费得起,后来雞肉派适应香港人的口味和环境本土化,由于香港人将雞肉派作为点心,所以分量较小,同时因为香港气候比较湿热,批皮容易软化及不耐存放,因此把原本的白汁改为以火腿和青豆,加上爆香的干葱和洋葱,和鸡肉做馅料,减少馅料含有的水分,使批皮不易变软。雞肉派常见于香港的西饼店,多作为早餐及茶点[1]。
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