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鸡蛋仔

鸡蛋仔是一种香港街头小吃[1]，特点是其中一面内部呈中空及脆口，另一面则呈现蛋糕及柔软口感，并散发蛋香。制作鸡蛋仔时，先准备好以鸡蛋、白砂糖、牛油、面粉和淡奶混和而成的蛋糕糊，然后在蜂巢状的铁模涂抹一点牛油或植物油方便脱模，再将蛋糕糊倒进铁模及烘烤；制成后软口感，并散发蛋香，呈现金黄色。现在世界各地可以见到它的踪影。

鸡蛋仔
香港街头卖本地小吃的小贩档，同时卖格子饼（左）和鸡蛋仔（右）
类型小吃
起源地香港
主要成分鸡蛋、白砂糖、面粉和淡奶
鸡蛋仔
(图中最右侧摊位)
火烧鸡蛋仔的制作。蛋浆倒在一片蜂巢状铁制模版后，盖上另外一片模版，就可以放在炭炉上烘烤。后来以咸蛋代替鸡蛋令鸡蛋仔更咸

起源 编辑

鸡蛋仔发源自五十年代的香港，当时杂货店为免浪费这些破裂的鸡蛋，于是把面粉和牛油等食材加入蛋浆里，然后倒进模具烘焗；后来有人设计鸡蛋状的模具，于是被命名为“鸡蛋仔”[2]。

现况 编辑

鸡蛋仔传统上会放在炭火上烘烤而成，但近年为节省成本及安全，大多改用电炉。

在香港，鸡蛋仔传统是由街头小贩贩卖[3]，近年则有小吃店制造[4]。鸡蛋仔除了作为小吃外，更可代替威化饼作为冰淇淋的配料[5]。

制作方法 编辑

  1. 将所有的粉类过筛，并把油、水、淡奶和鸡蛋混合打匀。
  2. 筛后的粉与蛋浆混合，搅拌均匀。
  3. 将面糊过滤以去除杂质。
  4. 将鸡蛋仔的模预热、烧热，并且刷上一层油。
  5. 倒入面糊至摸子的半分满。
  6. 停留几秒钟，盖上另外一半的盖子，并马上翻面。
  7. 翻面后，每面各烧1至2分钟，打开看看，若颜色差不多均匀上色就可以出炉了。
  8. 可以使用叉子挑一挑，鸡蛋仔就会从模子中脱出来了。

食法 编辑

 
香港国际机场内售卖的鸡蛋仔，搭配花生碎、香蕉和冰淇淋

香港在近年开始，都可见到许多店家制作鸡蛋仔，并做出许多不同风味的鸡蛋仔。例如：香芋鸡蛋仔[6]、西式鸡蛋仔，有巧克力的鸡蛋仔、抹茶鸡蛋仔等，有冰淇淋的鸡蛋仔来搭配。

类似小吃 编辑

台湾和香港有一种类似鸡蛋仔的街头小吃，名为鸡蛋糕，作法类似车轮饼和章鱼烧，把面糊倒进模具里，使用发粉（浃打粉）等膨剂，添加入水泥糊，加热制成。

参见 编辑

参考来源 编辑

  1. ^ 百分百香港味 炭香鸡蛋仔 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2014年08月27日
  2. ^ 街头小吃嚼出香港文化味道 （页面存档备份，存于互联网档案馆），人民网，2014年11月12日
  3. ^ 寻找香港最美味的鸡蛋仔之旅 （页面存档备份，存于互联网档案馆），CNN，2010-9-15
  4. ^ OpenRice. 雞蛋仔. [2013-06-15]. （原始内容存档于2013-10-12）. 
  5. ^ 鸡蛋仔新地尝冰火 熨斗多士亦好味 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东方日报， 2015年1月8日
  6. ^ S快线－香芋鸡蛋仔 （页面存档备份，存于互联网档案馆），龙耳电视， 2016年7月12日

外部链接 编辑

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