鼎湖上素

鼎湖上素是一道著名粤菜，是西园酒家的代表菜，因由鼎湖山庆云寺老和尚传授，故名，再由主厨八卦田创制，制作工序极为繁复，用料亦难以收集齐全。用上冬菇、口蘑、草菇、银耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳、木耳、竹笙、炸生根、白果、鲜莲子、鲜百合、冬笋或竹笋等材料，以素上汤(以干冬菇菌柄、干草菇为主，辅以黄豆、红枣、糖、盐、姜、白胡椒等煮成汤)分别煮熟，再以大火同炒。

参考

陈梦因; 江献珠. 《傳統粵菜精華錄》. 万里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.