山梨酸钠

山梨酸钠是山梨酸的钠盐，化学式为NaC₆H₇O₂，是一种白色晶体。E编码为E201。

山梨酸钠
The sodium cation
IUPAC名 Sodium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate (2E,4E)-2,4-己二烯酸钠
识别
CAS号	7757-81-5  Y
PubChem	23665582
ChemSpider	4938659
SMILES	[Na+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
InChI	1/C6H8O2.Na/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey	LROWVYNUWKVTCU-ZCSOUONQBK
性质
化学式	C6H7NaO2
摩尔质量	134.10835 g·mol⁻¹
气味	类烃
沸点	233 °C（506 K）
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

安全性问题

有别于山梨酸钾（E202）、山梨酸钙（E203）等其他山梨酸盐，因潜在遗传毒性作用，该物质未被欧盟允许用于食品添加剂。