山梨酸鈉
化合物
山梨酸鈉是山梨酸的鈉鹽,化學式為NaC6H7O2,是一種白色晶體。E編碼為E201。
山梨酸鈉 | |||
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IUPAC名 Sodium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate (2E,4E)-2,4-己二烯酸鈉 | |||
識別 | |||
CAS號 | 7757-81-5 ![]() | ||
PubChem | 23665582 | ||
ChemSpider | 4938659 | ||
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | LROWVYNUWKVTCU-ZCSOUONQBK | ||
性質 | |||
化學式 | C6H7NaO2 | ||
摩爾質量 | 134.10835 g·mol⁻¹ | ||
氣味 | 類烴 | ||
沸點 | 233 °C(506 K) | ||
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
安全性問題
編輯有別於山梨酸鉀(E202)、山梨酸鈣(E203)等其他山梨酸鹽,因潛在遺傳毒性作用,該物質未被歐盟允許用於食品添加劑。[1][2]
參考資料
編輯- ^ EFSA Journal 2015. [2021-07-06]. (原始內容存檔於2022-12-28).
- ^ Erich Lück, Martin Jager, Nico Raczek. Sorbic Acid. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. 2000. doi:10.1002/14356007.a24_507.
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