山梨酸钠

化合物

山梨酸钠山梨酸钠盐,化学式为NaC6H7O2,是一種白色晶體。E编码為E201。

山梨酸钠
The sodium cation
IUPAC名
Sodium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
(2E,4E)-2,4-己二烯酸钠
识别
CAS号 7757-81-5  checkY
PubChem 23665582
ChemSpider 4938659
SMILES
 
  • [Na+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
InChI
 
  • 1/C6H8O2.Na/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey LROWVYNUWKVTCU-ZCSOUONQBK
性质
化学式 C6H7NaO2
摩尔质量 134.10835 g·mol⁻¹
氣味 類烴
沸点 233 °C(506 K)
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

安全性问题

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有别于山梨酸钾(E202)、山梨酸钙(E203)等其他山梨酸鹽,因潜在遺傳毒性作用,该物质未被欧盟允許用于食品添加劑[1][2]

参考資料

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  1. ^ EFSA Journal 2015. [2021-07-06]. (原始内容存档于2022-12-28). 
  2. ^ Erich Lück, Martin Jager, Nico Raczek. Sorbic Acid. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. 2000. doi:10.1002/14356007.a24_507.