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水稻

禾本科稻属植物
（重定向自Oryza sativa）

稻（学名：Oryza sativa），古称禾稻[1]，其果实为可作为粮食食用部位，称米，是禾本科稻属的一至二年生草本植物，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，又称为亚洲型栽培稻、亚洲稻[2]，简单来说也可以说是“稻”或“稻作”，一般所谓水稻、旱稻也是本种。

稻
《科勒药用植物》(1897),
Oryza sativa
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 单子叶植物 Monocots
演化支： 鸭跖草类植物 Commelinids
目： 禾本目 Poales
科： 禾本科 Poaceae
属： 稻属 Oryza
种：
稻 O. sativa
二名法
Oryza sativa
L., 1753
亚种

籼稻 O. s. indica
粳稻 O. s. japonica
热带粳稻 O. s. javanica

栽种环境
Oryza sativa

依分类学而言，亚洲型栽培稻大致可区分为籼稻（indica）、粳稻（japonica，温带粳稻）与爪哇稻（javanica，热带粳稻）三个亚种。[3]全世界有半数以上人口以水稻为主食[4]。其基因组由12条染色体上的4.3亿个核碱基对组成，也是一种易于在基因工程中被修饰和改造的植物。

概论

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最早由日本学者加藤茂苞进行现代分类研究，建立了日本稻（japonica）与印度稻（indica）两大类型，给与学名。

特征与构造

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稻是一年生至二年生的禾本科稻亚科稻属植物，单子叶，喜温湿，植株直立丛生。成熟时约有1到1.8米高。分蘖性强，茎部坚韧底端中空。叶子细长，互生排成二列，为平行叶脉，约有50到70公分长，宽约2到2.5公分；其幼叶包卷于心芽，中老叶则扩伸成剑形。水稻开花时，主要花枝会呈现拱形，有3片叶子，在枝头往下30到50公分间会成小穗，小穗上只开一朵小花；稻花（小花）非常小，花为黄白色，没有花瓣；雄蕊雌蕊生在一起，微小且由内外稃保护着，所以不易直接观察；藉自花授粉并结籽实，一朵稻花形成一粒稻谷；稻花结实聚成的长条称为稻穗；每穗有稻谷数十粒至百粒，稻谷成熟时呈金黄色。一般稻谷的大小在5到12毫米长，2到3毫米厚度。

与其他禾本科植物不同的是：水稻的小穗有两个重要的变化，一是外颖及内颖极度退化，几近消失，二是整枚小穗只有一朵小花；原有三朵小花，但下方两小花退化消失仅存留小型外稃，称为不育稃（sterile lemmae）或称护颖（empty glumes）。

稻谷，或称为稻谷籽粒，结构主要由稻壳和颖果（糙米）两大部分组成：

  • 稻壳，又称为穗壳，呈圆锥体，包括内稃（英语：Palea (botany)）、外稃（英语：lemma (botany)）、护颖（英语：glume）及小穗轴（英语：rachilla (floral axis)）部分，有时含芒（英语：awn (botany)）。[5]稻谷成熟时，外稃及内稃仍紧密包覆，要经砻谷机脱去稻壳后，才可得到颖果，即为糙米；
  • 颖果则由外而内细分为：米糠层（果皮、种皮、珠心层、糊粉层的总称）、胚芽及胚乳等部分构成。[6]颖果（糙米）再经加工碾去米糠层、胚芽及少部分的胚乳，留下的胚乳，即为食用的大米。

稻的熟成阶段

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水稻种子成熟可分为四个阶段：

（1）乳熟期：茎秆下部叶片变黄色，茎的大部分和中上部叶片仍保持绿色。茎秆有弹性，多汁。内外稃呈绿色，内含物为乳汁状。

（2）黄熟期：植株大部分变黄，仅上部数节保持绿色，茎节有弹性，叶子大部分枯黄，种子护颖和内外稃开始褪绿。到黄熟后期，籽粒逐渐硬化，稃粒呈品种固有色泽，此时为机械收获适期。

（3）完熟期：谷粒干燥强韧，体积缩小，内含物呈粉质和角质，容易脱粒。茎叶全部干枯（水稻尚有部分绿色），叶节干燥收缩，变褐色。光合作用基本停止。此时为人工收获适期。

（4）枯熟期：茎麦呈灰黄色或褐黄色，很脆，脱粒时易折断。籽粒硬而脆，容易脱粒。[7]

栽培环境

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水稻不耐低温，喜欢高温及日照多的环境，多在热带或亚热带地区栽培；而在温带地区，可选择温暖季节种植。稻之最适生长温度是 25~30°C，苗期若遇气温低于 10 °C,宜有保温措施。稻具耐水特性，通常年雨量在 1,200 毫米以上，或具灌溉设施地区均可栽培。[8]

起源

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目前掌握的生物学证据显示，野生稻可能在大约8500年前在长江中下游地区被驯化为粳稻。河姆渡遗址的稻谷，距今6000年以上。[9]之后与黍、杏、桃等作物一起由商人和农民传到印度，通过与野生稻的杂交于约3900年前在恒河流域转变为籼稻，后又传回长江中下游地区。

分类

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水稻与陆稻

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以栽种方式区分，种植在水田的称为水稻，种植在旱田的称为陆稻，又称旱稻、山稻。

早稻与晚稻

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根据栽种与收成时间区分，在初春播种，夏季收成的，称为早稻，主要盛行于中国南方。在夏季播种，晚秋收成的，称为晚稻。有些地区在早稻与晚稻之间还有再多一次，在晚春播种，初秋收获，称中稻。

粳米与糯米

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根据米中含有的淀粉性质来区分，米可以概分为粳米与糯米两大类，或是籼米、粳米、糯米三大类。粳米的直链性淀粉值含量较高，因此硬度较高。粳米中又可区分出籼米，籼米的直链性淀粉含量最高。含直链性淀粉较低的，称糯米，特征是黏性较大。

食用

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可碾成白米供食用，是人类主食，也可酿酒，或制成米粉、米麸、萝卜糕等等食品。[10]

病害

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水稻种植中常见的病害如下[11][12]。

昆虫

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动物

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微生物

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相关条目

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参考文献

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  1. ^ 《后汉书》卷85〈东夷列传〉〈倭〉：“土宜禾稻、麻纻、蚕桑，知织绩为缣布。”
  2. ^ 存档副本. [2020-10-09]. （原始内容存档于2020-12-12）. 
  3. ^ 存档副本. [2020-10-09]. （原始内容存档于2021-01-24）. 
  4. ^ 中国科学院武汉植物园. 水稻基因组计划. cdstm.cn. [2019-07-04]. （原始内容存档于2020-05-07）. 
  5. ^ 存档副本. [2020-10-09]. （原始内容存档于2021-03-19）. 
  6. ^ 存档副本. [2020-10-09]. （原始内容存档于2021-03-19）. 
  7. ^ 张红生，胡晋主编, 种子学（第二版）. 第二章 种子的形成和发育. 北京东黄城根北街16号: 科学出版社. 2015. ISBN 978-7-03-045239-9. 
  8. ^ 存档副本 (PDF). [2020-10-09]. （原始内容存档 (PDF)于2020-10-09）. 
  9. ^ 任茹, 郑胜华. 臺灣稻作品種的演化過程及分布趨勢 (PDF). 国立台湾师范大学地理研究报告. [2022-03-09]. （原始内容 (PDF)存档于2022-03-13）. 
  10. ^ 存档副本. [2020-10-09]. （原始内容存档于2021-03-19）. 
  11. ^ 水稻保护 （页面存档备份，存于互联网档案馆），农业知识入口网，行政院农业委员会动植物防疫检疫局
  12. ^ 主要水稻害虫检索表 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（pdf），植物保护图鉴系列8，行政院农业委员会动植物防疫检疫局
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