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用户:BrendaPan/黑布丁

黑布丁
黑布丁横切面
别称Marag dhubh, putóg dhubh
起源地英国及爱尔兰
地区欧洲北部
上菜温度热食，少数会冷食
主要成分猪血、油、燕麦或大麦
常用成分薄荷、百里香、马郁兰、辣椒
菜品变种Drisheen
类似菜肴mustamakkara（芬兰食品）
相关的国家菜系苏格兰、威尔士、英格兰、爱尔兰

黑布丁是一种源于英国和爱尔兰的地区特产血肠。 它是由猪血、猪油或牛板油和谷类制成的，通常是燕麦片、糙燕麦或糙大麦。 高比例的谷物加上某些香草植物，例如薄荷，可以用以区别黑布丁和其它地区的血肠。[1]

辞源学

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咸认布丁这个字源于法语的＂boudin＂，而法语又自拉丁语＂botellus＂演变而来，意思是“小香肠”。[2]

历史与食谱

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血布丁经常是被大众认为是最古老的香肠型态。 动物在屠宰过后通常都会流血，由于未经特殊处理的血无法保存太久，用来制作布丁就是最简单的惜物方式。 虽然大分现代黑布丁食谱用的是猪血，但其实不一定，也会用绵羊血或牛血，一份15世纪的英国食谱甚至用鼠海豚，制作专供贵族食用的布丁。 至少在19世纪，牛或绵羊的血才成为苏格兰地区制作黑布丁的基本成分；＂黑布丁＂一词在苏格兰杰米森（Jamieson's）字典定义为＂用牛或绵羊血做成的布丁＂。

血液是屠宰过程的产物，因此黑布丁的食用历史与一年一度宰杀牲口的圣马尔定节（Ｍartinmas）有关。到了19世纪，黑布丁制造业与斯特雷特福德（Stretford）这类具大型猪肉市场的城镇形成产业链，兰开郡或爱尔兰的科克也随后发展起来。 当时，以都市主妇为目标读者的的食谱通常都跳过黑布丁，因为主妇们已不需亲自杀猪；不过直到20世纪，苏格兰的食谱书内还保有黑布丁的食谱。

英国大部分的传统食谱都包含以下步骤：拌入鲜血 、添加油脂和硬面包块（rusk）后调味，再把混料填入肠衣后煮熟。早期使用牛小肠之类的天然肠衣，现在商业制作的布丁多改用纤维合成肠衣，血液也改用进口的干燥血液。与欧陆式血肠不同，典型的黑布丁用的食材不多，添加燕麦和大麦以吸收水分及增稠。 尽管如此，黑布丁的食谱在各地依然有当地特色的变化，远远超过其它种类的香肠，很多肉贩也都有自己的独门配方。 除了燕麦和大麦外，有时也会加面包屑和面粉；油脂的添加比例和种类也各有不同。 唇颚薄荷, 马郁兰、百里香及胡椒薄荷都是传统调味：唇颚薄荷在约克郡北区称为＂布丁草（pudding-yerb ）＂，因为它是制作黑布丁的香草。 传统的黑布丁有时也会添加孜然、 芸香和香芹 。

虽然这道菜肴最知名的称呼是＂黑布丁＂，但也有＂blak podyngs＂这样的说法（ 约1450）， 一些方言中的称呼如：黑锅（萨莫赛特） 和血锅 则特别意指在陶锅里烹煮的方式，而不是整条包在肠衣的黑布丁肠。

流行地区

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黑布丁在英国[3] 跟黑郡、西米德兰兹郡与西北英格兰及苏格兰特别有渊源：在斯托诺韦和兰开郡是珍馐，但在伯里，传统作法是煮熟后配麦芽醋，报纸包起来拿着吃。[4] 约克郡也有黑布丁，以麝香草（ lemon thyme）调味，吃咸的。 巴恩斯利的黑布丁特别出名。 苏格兰的外赫布里底群岛出产的斯托诺韦黑布丁甚至荣获欧盟农产品地理标示和传统特产标志。受到这项认证的影响，伯里的肉贩也想展现他们制作及贩卖黑布丁的悠久历史。甚至有人宣称最早可追溯至1810年。[5] 黑布丁也随移民传入加拿大，成为新斯科舍省和纽芬兰与拉不拉多省当地饮食的一部分了。[6] 黑布丁在澳洲及新西兰的超市或肉店也很常见，但普及度不及英国和爱尔兰。

除了常见的黑布丁以外，爱尔兰还有一种独有的＂drisheen＂，与寇克郡有很深的渊源。 通常以牛血制作，不过近期改用绵羊血，有时候会以菊蒿调味。＂Sneem Black Pudding＂是凯里郡当地特有的黑布丁，这种食品获得欧盟的地理标示保护(PGI)认证。[7][8][9][10]

各种吃法

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一个切开的油炸面糊黑布丁(约20公分(7.9英寸)长)

黑布丁有很多种烹调方式，炸、烤或不去除肠衣用水煮。 也可以冷食，因为生产过程中已经煮熟了。 英格兰西北部的部分地区和布莱克郡（Black Country），当地居民通常会把完整的一条黑布丁与面包或马铃薯一起煮，当正餐吃，但在英国和爱尔兰其他地方，通常油炸或烤的黑布丁传统正式早餐的一部分，各地的英国和爱尔兰移民都遵循此一传统。[11]

在苏格兰和英格兰北部，有些炸鱼薯条店会贩售裹着面糊油炸的黑布丁。

黑布丁的创新菜式甚至包括黑布丁冰淇淋，然而一些比较保守的现代食谱会搭配扇贝。[12][13] 用黑布丁做的苏格兰蛋，称作“曼彻斯特蛋” ，已经很常见了。[14][15]

营养成分

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黑布丁是极佳的蛋白质来源；碳水化合物比例较低，锌及铁含量高，[16] 因此被称为 "超级食物" ，[17] 不过很多食谱的盐和饱和脂肪的含量也不少。

庆典

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自1980年代起，世界黑布丁投掷锦标赛(World Black Pudding Throwing Championships）就在蓝姆斯巴敦（Ramsbottom）举行。[18] 这个趣味竞赛唤起了兰开郡–约克郡之间的对抗传统，参赛者持黑布丁掷向一堆约克郡布丁。[19] 这项竞赛于每年九月举办，吸引数千名选手和观众。[20]

近年来，巴可卜也举办了黑布丁美食节（Bacup Food and Black Pudding Festival 。[21][12]

参见

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References

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  1. ^ Jaine, T. and Davidson, A. The Oxford companion to food, OUP, 2006, p.104
  2. ^ Olver, Lynne. The Food Timeline: pudding. 2000 [2007-05-03]. 
  3. ^ The Black Pudding. The English Breakfast Society. [6 January 2014]. 
  4. ^ Lancashire and Cheshire Regional Dishes 互联网档案馆的存档，存档日期21 December 2007., accessed 30 April 2010
  5. ^ Paul Britton. Proof of black pudding's birthplace is back home in Bury. Manchester Evening News. 10 January 2013 [12 March 2016]. 
  6. ^ Marystown man enjoys making traditional Newfoundland fare. Southern Gazette. 15 October 2008 [1 October 2016]. 
  7. ^ Kerry-Based Sneem Black Pudding Secures Geographical Indication. Checkout. 
  8. ^ Proof is in the Sneem black pudding!. www.farmersjournal.ie. 
  9. ^ Sneem Black Pudding granted special European status. December 23, 2019. 
  10. ^ Nick, Callan. Minister Creed welcomes approval of PGI status for Sneem Black Pudding. merrionstreet.ie. 
  11. ^ Black pudding, The Foods of England, accessed 25-05-18
  12. ^ 12.0 12.1 Black pudding ice cream unveiled. 26 August 2005 [21 March 2016]. 
  13. ^ BBC Food: Scallops with bacon, black pudding and colcannon. [30 September 2016]. 
  14. ^ Paul Vallely. Great Scotch! Manchester's take on the Scotch egg has become a snack sensation. The Independent. 19 November 2011 [21 March 2016]. 
  15. ^ Manchester egg recipe. The Daily Telegraph. [21 March 2016]. 
  16. ^ Blood sausage – Nutrition Facts. SELFNutritionData. [7 January 2016]. 
  17. ^ Adam Boult. Black pudding hailed as a 'superfood'. The Daily Telegraph. 6 January 2016 [6 October 2018]. 
  18. ^ Ramsbottom World Black Pudding Throwing Championships. [12 March 2016]. 
  19. ^ Paul Britton. The World Black Pudding Throwing Championships return to Ramsbottom on Sunday. Manchester Evening News. 7 September 2015 [12 March 2016]. 
  20. ^ Dan O'Donoghue. PICTURES: Thousands flock to Ramsbottom for World Black Pudding Throwing Championships. Rossendale Free Press. 14 September 2015 [21 March 2016]. 
  21. ^ Samrana Hussain. A crack at world record. Lancashire Telegraph. [21 March 2016]. 

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