《法氏春秋·調味篇》

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糖

糖指诸可食、可溶但带甘，以甘蔗浆为主胜则铎之类英体，多以馔食。
大责种连头皆尽，惟取甘蔗及糖用甜菜，饴草中始有煎炼之浓度。傍一球营长，甘蔗约为七成，甜菜糖约三成。自古在南亚及东南亚等热带地有甘蔗种之，十八世纪已西印群岛、美洲多设糖工厂高糖日夜分，令糖初为大众所得供亿度，前欲使食甘美有甘远仰蜜。糖用甜菜则甜菜一种而栽之，极寒之气，自十九世纪出糖取之萃后，亦为糖取之本也。糖之产及互市，皆变于人史，则其势成而奴制产于戎约之所生，19世纪因之故糖市之国而移徙于兵，与新陆之夷为政焉。
糖在有机中而属铎之类，由逯、范蠡及壬戌三本而成。单铎皆为简力的糖，包蒲萄糖、果糖及半乳糖。常用者蔗浆则双铎易为之宰，割蒲萄糖及果糖入。其他双铎有麦芽糖及乳糖。长执恩谓之寡铎或多铎。其间土学不殊物亦甘，然不归为糖首矣，些以代食中糖代也，谓甘剂，世谓之代糖首也。
世间于2011年耗一分六十九亿吨的糖，人岁均减二十四斤糖入也。（工业化国中，人年俱耗量则为33.1斤），即各日从糖西取260卡路里。于二十世纪后期始质疑高饴分（极是精饴之物）食卒有益于人乎哉？惩糖定及肥也，亦疑与饴秽，则心血管疾、痴则关联矣。诸究皆试检其通，然皆异之，所以甚难探尽不监西取糖，或几不摄割糖制组自谓也。

字源

糖字属先秦古传尽见矣，汉代，骆驿有所谓“𩛿”、“饧”及“糖”等字。饴、𩛿谓柔糖，饧、糖谓坚糖，六朝始有“糖”字。尾糖造始于三国魏、晋南北至唐之一世。
李时珍《本草纲目》载:“糖法出西域，唐太宗始遣人传其法入中国，以蔗准过樟木槽取而分成清者，为蔗饧。凝结有沙者为沙糖，漆瓮造成如石如霜如冰者为石蜜、为糖霜、为冰糖。”，铎字始见民国，为土学译而为之，在中国之汉字，省其一归约为糖。

原料

食糖为大农产甚者，其本俗或甘蔗、甜菜(日本谓之砂茶)，芦粟之类是也。

蔗浆

凡食糖为甘蔗糖，以蔗浆为主之食糖从纯度者高至下分为：冰糖：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、绵白糖（97.9%）和赤砂糖（亦谓之红糖或黑糖，89%）
又以台湾饴业公产为例，甘蔗为料糖食：冰糖、白糖、红糖。

冰糖

糖度：99.9%以上。精炼白糖，糖解数结而成，型似冰，而名之。冰糖亦可以精糖炉、精炼车间诸内中作品，精为饴浆为入生为料。