京都排骨,是一道排骨料理,味道酸甜,起源于江浙菜系的无锡,后传播至中国各地。[1]

香港餐馆的京都排骨

京都排骨与无锡排骨接近,类似的做法还有淮扬菜糖醋排骨江浙菜以甜味烹调见长,西湖醋鱼东坡肉、无锡排骨都是酸甜做法的鼻祖。

“京都”指六朝明朝中华民国大陆时期的京都南京,而蒋介石戴季陶孔祥熙蒋经国等政治人物都是京苏菜的爱好者,随政府迁台,糖醋的做法进入台湾菜,京都排骨遂成为台湾对此菜的称谓。

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参考资料

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