克拉科夫贝果
克拉科夫贝果（波兰语：Obwarzanek krakowski，波兰语发音：[ɔbvaˈʐanɛk kraˈkɔfskʲi]）是一种环状面包，是波兰克拉科夫常见的一种街头食品。面团在烘烤前会先烫过一次，其口感与外观与贝果类似，但又有所差异。通常在食用前上会还会撒上盐、罂粟籽、芝麻等。2010年欧盟将克拉科夫贝果列为‘欧盟保护产品’名单。
 撒上罂粟籽的克拉科夫贝果 | |
| 类型 | 街头食品 |
|---|---|
| 地区 |  波兰克拉科夫 |
| 主要成分 | 小麦粉、脂肪（通常是猪油）、酵母、糖、盐 |
| 常用成分 | 粗盐、罂粟籽、芝麻 |
| 类似菜肴 | 贝果、布勃利克、椒盐卷饼 |
词源
编辑obwarzanek krakowski一词是波兰语。波兰语名词obwarzanek，或obarzanek，源自动词obwarzać，意为“煮沸”[1]。形容词krakowski表示来自克拉科夫市有关的事物。
历史
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克拉科夫贝果的起源可追溯至14世纪[2]，起初只能在“大斋戒”时期烘焙，而且只有获得特许权的克拉科夫烘焙师可以制作和贩售。19世纪开始用抽签顺序的方式决定哪些烘焙师有特许权，一直到19世纪中才停止抽签制度[3]。
参考文献
编辑- ^ Balinska (2008)，第15页.
- ^ 2.0 2.1 PL-PGI-005-0674.
- ^ 波蘭名產 - 克拉科夫貝果 Obwarzanki. 波兰深度旅游 - 跟着Emilia老师逛波兰 Visit Poland. [2021-08-15].
- Słownik języka polskiego PWN. Wydawnictwo Naukowe PWN. （原始内容存档于2021-08-15） 使用
|archiveurl=需要含有|url=(帮助).|chapter=被忽略 (帮助); - Balinska, Maria. The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread. New Haven and London: Yale University Press. 2008. ISBN 978-0-300-11229-0.
- Council Regulation (EC) No. 510/2006, "Obwarzanek krakowski" EC No. PL-PGI-005-0674 of 16 February 2010. [16 April 2016].
- Dembińska, Maria. Weaver, William Woys , 编. Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. Philadelphia: University of Pennsylvania Press. 1999. ISBN 0-8122-3224-0.
- Przezdziecki, Alexander. Życie domowe Jadwigi i Jagiełły: z regestrów skarbowych z lat 1388–1417 [Private Life of Hedwig and Jagiełło: From Treasury Registers of 1388–1417]. Biblioteka Warszawska (Warszawa: Drukarnia Stanisława Strąbskiego). 1854, 2: 299–320 [2021-08-15]. （原始内容存档于2021-08-15） （波兰语）.