克拉科夫貝果
克拉科夫貝果（波蘭語：Obwarzanek krakowski，波蘭語發音：[ɔbvaˈʐanɛk kraˈkɔfskʲi]）是一種環狀麵包，是波蘭克拉科夫常見的一種街頭食品。麵糰在烘烤前會先燙過一次，其口感與外觀與貝果類似，但又有所差異。通常在食用前上會還會撒上鹽、罌粟籽、芝麻等。2010年歐盟將克拉科夫貝果列為『歐盟保護產品』名單。
 撒上罌粟籽的克拉科夫貝果 | |
| 類型 | 街頭食品 |
|---|---|
| 地區 |  波蘭克拉科夫 |
| 主要成分 | 小麥粉、脂肪（通常是豬油）、酵母、糖、鹽 |
| 常用成分 | 粗鹽、罌粟籽、芝麻 |
| 類似菜餚 | 貝果、布勃利克、椒鹽卷餅 |
詞源
編輯obwarzanek krakowski一詞是波蘭語。波蘭語名詞obwarzanek，或obarzanek，源自動詞obwarzać，意為「煮沸」[1]。形容詞krakowski表示來自克拉科夫市有關的事物。
歷史
編輯
克拉科夫貝果的起源可追溯至14世紀[2]，起初只能在「大齋戒」時期烘焙，而且只有獲得特許權的克拉科夫烘焙師可以製作和販售。19世紀開始用抽籤順序的方式決定哪些烘焙師有特許權，一直到19世紀中才停止抽籤制度[3]。
參考文獻
編輯- ^ Balinska (2008)，第15頁.
- ^ 2.0 2.1 PL-PGI-005-0674.
- ^ 波蘭名產 - 克拉科夫貝果 Obwarzanki. 波蘭深度旅遊 - 跟着Emilia老師逛波蘭 Visit Poland. [2021-08-15].
- Słownik języka polskiego PWN. Wydawnictwo Naukowe PWN. （原始內容存檔於2021-08-15） 使用
|archiveurl=需要含有|url=(幫助).|chapter=被忽略 (幫助); - Balinska, Maria. The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread. New Haven and London: Yale University Press. 2008. ISBN 978-0-300-11229-0.
- Council Regulation (EC) No. 510/2006, "Obwarzanek krakowski" EC No. PL-PGI-005-0674 of 16 February 2010. [16 April 2016].
- Dembińska, Maria. Weaver, William Woys , 編. Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. Philadelphia: University of Pennsylvania Press. 1999. ISBN 0-8122-3224-0.
- Przezdziecki, Alexander. Życie domowe Jadwigi i Jagiełły: z regestrów skarbowych z lat 1388–1417 [Private Life of Hedwig and Jagiełło: From Treasury Registers of 1388–1417]. Biblioteka Warszawska (Warszawa: Drukarnia Stanisława Strąbskiego). 1854, 2: 299–320 [2021-08-15]. （原始內容存檔於2021-08-15） （波蘭語）.