台式酸菜 客家话hamˇ coiˋ和台语kiâm-tshài都称为咸菜。
把整株的新鲜芥菜，经日晒一至三天使它变软，再一层菜一层盐铺排，放置在瓮里重压密封让它发酵腌渍，成为香且脆的客家酸菜。过程需要经过一个二个礼拜的腌渍，因为是利用休耕时种植的芥菜，品质好，客家酸菜心除了咸味还带有甘味。[1]
台湾人在吃刈包和牛肉面时会添加酸菜增添风味，客家餐厅道地的煮法会将猪血、三层肉片、酸菜煮成酸菜猪血汤。酸菜炆猪肚也是常见的台湾客家菜。
- ^ 存档副本. [2022-10-28]. （原始内容存档于2022-10-28）.
