油爆双脆
油爆双脆是一道经典鲁菜，因选用猪肚和鸡胗（或鸭胗）两样主料、成菜口感脆嫩而得名。
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相传油爆双脆始于清代中期，食材讲究，选用肥厚的三层猪肚头，去除上下两层，只用中间一层肚仁，鸡胗去除表皮、只用内芯[1]。除选料外，此菜还讲究刀工精细、旺火速成[2]，是中国菜中对火候的要求最为苛刻的菜肴之一，原名“爆双片”，后改名为“油爆双脆”[3]。袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均给予高度赞誉[4]。
参考文献 编辑
- ^ 魏敬群. 吃不到口的油爆双脆 (PDF). 齐鲁晚报. 2018年3月19日 [2018-03-19].
- ^ 甄建军. 很难吃到的油爆双脆，到底难在哪儿. 澎湃新闻. 中国烹饪杂志. [2022-11-28].
- ^ 刘露露. 鲁菜代表油爆双脆：创出之日起便一鸣惊人. 凤凰网山东. 鲁网. [2013-09-04].
- ^ 翟婷婷. 鲁菜推荐：油爆双脆. 凤凰网山东. 凤凰网山东综合. [2013-09-16].