法国蜗牛

法国菜

法国蜗牛(法语:Escargots法语发音:[ɛskaʁɡo] ),又称作法式焗蜗牛,既可以指法国菜中那一道有奶油香蒜味的焗烤蜗牛,也可以指所有法国原产的蜗牛品种。

可作为法国蜗牛料理的一种蜗牛——罗曼蜗牛Helix pomatia
加入大蒜香草黄油烹调的带壳法国蜗牛(与€0.02欧元硬币作对比)
加入大蒜和香草黄油烹调的去壳法国蜗牛

可食用的品种

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在世界上并非所有的蜗牛都可以食用,当中大多数只是体型太小而无法食用,即使在可食用的品种里也会不同品种的口感。

在法国,最常食用的蜗牛物种是罗马蜗牛Helix pomatia)。最此之外,有一类称为法语:Petit-Gris的蜗牛包含了多个物种,计有散大蜗牛英语Helix aspersaHelix aspersa英语Helix aspersa[1],又称花园蜗牛 Cornu aspersum)及欧洲蜗牛英语Helix lucorumHelix lucorum英语Helix lucorum),均为食用品种。在欧洲其他地方,也有人吃Elona quimperiana英语Elona quimperiana

在亚洲有食用苹果螺科物种的,而这些人在移居北美洲后也把这习惯带来。营养分析认为蜗牛是优良蛋白质的来源。

烹调与食用

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由于蜗牛日常以泥土、腐殖质及各种不同品种的树叶作食粮,蜗牛胃部里的食物残余可能对人体有害。因此,在烹调之前,一定要先让蜗牛禁食,让蜗牛排出所有残余的食物,才可以把它们的消化系统切除,以准备食用。由于这项处理过程需时多天,一般急冻的蜗牛都已清理过。在美国及欧洲,亦有蜗牛农场专门培养烹调用的蜗牛。这些蜗牛的食粮都是研磨后的谷物,使食客可以放心食用。

营养价值

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法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物,大约含有15%蛋白质,2.4%脂肪以及大约80%的水分。[2]

做法

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法国蜗牛、夹蜗牛的钳子和蜗牛叉

一般来说,蜗牛在烹调前都已把它的壳和内脏移除。最常见的烹调方式是与大蒜奶油一起烹煮,然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。蜗牛一般都会用有小凹坑的碟来上菜,以防止蜗牛在碟上滚动。法国人也发明了一种专门吃蜗牛的叉子钳子。钳子的外貌像女性的睫毛钳,而叉子则是一条很细的两指叉。

除了用大蒜和黄油一起煮,亦有模仿海鲜的煮法,把蜗牛肉与马铃薯泥培根一起烤焗。

参看

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外部链接

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参考资料

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  1. ^ YouTube上的神秘高价食材蜗牛子酱的由来,始于4分30秒(繁体中文)
  2. ^ dietaryfiberfood.com. [2007-01-22]. (原始内容存档于2011-12-28).