法國蝸牛

法国菜

法國蝸牛(法語:Escargots法語發音:[ɛskaʁɡo] ),又稱作法式焗蝸牛,既可以指法國菜中那一道有奶油香蒜味的焗烤蝸牛,也可以指所有法國原產的蝸牛品種。

可作為法國蝸牛料理的一種蝸牛——羅曼蝸牛Helix pomatia
加入大蒜香草黃油烹調的帶殼法國蝸牛(與€0.02歐元硬幣作對比)
加入大蒜和香草黃油烹調的去殼法國蝸牛

可食用的品種

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在世界上並非所有的蝸牛都可以食用,當中大多數只是體型太小而無法食用,即使在可食用的品種裡也會不同品種的口感。

在法國,最常食用的蝸牛物種是羅馬蝸牛Helix pomatia)。最此之外,有一類稱為法語:Petit-Gris的蝸牛包含了多個物種,計有散大蝸牛英語Helix aspersaHelix aspersa英語Helix aspersa[1],又稱花園蝸牛 Cornu aspersum)及歐洲蝸牛英語Helix lucorumHelix lucorum英語Helix lucorum),均為食用品種。在歐洲其他地方,也有人吃Elona quimperiana英語Elona quimperiana

在亞洲有食用蘋果螺科物種的,而這些人在移居北美洲後也把這習慣帶來。營養分析認為蝸牛是優良蛋白質的來源。

烹調與食用

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由於蝸牛日常以泥土、腐殖質及各種不同品種的樹葉作食糧,蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。因此,在烹調之前,一定要先讓蝸牛禁食,讓蝸牛排出所有殘餘的食物,才可以把它們的消化系統切除,以準備食用。由於這項處理過程需時多天,一般急凍的蝸牛都已清理過。在美國及歐洲,亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物,使食客可以放心食用。

營養價值

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法國蝸牛是高蛋白低脂肪的食物,大約含有15%蛋白質,2.4%脂肪以及大約80%的水分。[2]

做法

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法國蝸牛、夾蝸牛的鉗子和蝸牛叉

一般來說,蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜奶油一起烹煮,然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裡。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜,以防止蝸牛在碟上滾動。法國人也發明了一種專門吃蝸牛的叉子鉗子。鉗子的外貌像女性的睫毛鉗,而叉子則是一條很細的兩指叉。

除了用大蒜和黃油一起煮,亦有模仿海鮮的煮法,把蝸牛肉與馬鈴薯泥培根一起烤焗。

參看

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外部連結

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參考資料

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  1. ^ YouTube上的神秘高價食材蝸牛子醬的由來,始於4分30秒(繁體中文)
  2. ^ dietaryfiberfood.com. [2007-01-22]. (原始內容存檔於2011-12-28).