炸蜘蛛
炸蜘蛛是一道柬埔寨的当地小吃。位于磅湛省曾波雷县的素昆镇之中，这种把油炸过的蜘蛛当作特产点心沿街叫卖之奇景，对于经过这个小镇的观光客而言成为了一种地方名胜。
地方背景
编辑虽然在柬埔寨别的地方（例如金边）也有将蜘蛛作为食材，但是素昆镇，这个位在高速公路旁距离首都75千米（47英里）的贸易城镇则是这项流行的中心。[1] 这些蜘蛛是豢养在素昆北部村落地面的坑洞之中，或是从附近的森林捕获，再来用油去炸。这项风俗是如何开始的仍不是很清楚，但有些人认为在红色高棉的统治期间，发生了饥荒与旱灾，并在波布的暴政与食物的短缺之下，人民出于无奈才开始食用蜘蛛、老鼠、蜥蜴之类的生物。[2]:308[3][4] 然而最近炸蜘蛛高人气的现象是出现在1990年代晚期。[5]:33 现在由于森林破坏的影响，造成蜘蛛栖息地的减少，使得蜘蛛的单价迅速飙涨。在2002年，一只蜘蛛的单价为约300瑞尔，相当于当时的0.08美元；[6] 但在2006年，从年初的单价300瑞尔涨价到8月的500瑞尔。[3]
蜘蛛物种
编辑这道料理所使用之蜘蛛的物种在高棉语中读做“a-ping”，属于捕鸟蛛科，大约有一个人的巴掌大。[6] 在一本旅游书中，把它们辨识为泰国黑地老虎捕鸟蛛，拉丁学名为“Haplopelma longipes”[7]。同时也提到，此物种的俗名为“食用蜘蛛”，且这个名称已有超过一百年的历史。[5]:33
烹调方法
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根据旅游书所详述的烹调法，是先把蜘蛛投入含有味精、砂糖、盐巴的混合物之中，再将蒜末放到油里面去炸，等它发出香味，接着将蜘蛛放下去跟蒜头一起炸，直到“蜘蛛的脚几乎完全僵硬，同时等到腹部的内容物不会那么水的状态时”，便可起锅。[5]:34 据说加热可以除去的蜘蛛毒性。[3]
除了油炸以外，其他的蜘蛛烹调方式尚有烧烤、以及浸泡在烈酒之中做成“蜘蛛酒”，在柬埔寨的传统医学中，可以作为治疗腰痛与小孩子感冒的药酒。[3][4]
风味
编辑炸蜘蛛的味道被形容成很平淡，“比较像是介于鸡肉和鳕鱼之间”，[1]对不同的人也有吃起来像炸鸡的说法。[4]口感则是内外分明，外表酥脆，但中间柔软“多汁”。[1][4]腿部虽然没什么肉，不过头部和腹部却含有“细致的白肉”。然而不喜欢吃它腹部的也大有人在，因为里面的棕色浆状物是由器官组成，有时候会含有虫卵、甚至是粪便。使得这道菜有人称它为佳肴，但又有人会建议不要去吃。[1]对深谙此道的“行家”来说，炸过之后再沾上用盐调味过的蒜头酱是最美味的吃法。[3]
其他
编辑日本综艺实镜节目恋爱巴士行经柬埔寨时就有出现过炸蜘蛛，但敢尝试的只有两名男性成员。
参考文献
编辑- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Rigby, Rhymer. Tuck into a Tarantula. Sunday Telegraph (Telegraph Media Group Limited). 2002 [2006-09-11]. （原始内容存档于2019-06-05） （英语）.
- ^ Ray, Nick. Lonely Planet Cambodia. Lonely Planet Publications. 2002. ISBN 1-74059-111-9.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 ポル・ポト時代の食糧難の名残、田舎で珍重される食用クモ - カンボジア. AFPBB News (法新社). 2006-08-23 [2012-06-19]. （原始内容存档于2013-05-14） （日语）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 カンボジアの国民的スナック. asahi.com (朝日新闻社). 2010-05-06 [2012-06-23]. （原始内容存档于2020-08-07） （日语）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 Freeman, Michael. Cambodia. Topographics. London: Reaktion Books. 2004. ISBN 1-86189-186-5.
- ^ 6.0 6.1 Spiderwomen serve up Cambodia's creepy caviar. ABC News Online (Australian Broadcasting Corporation). 2002-09-02 [2006-09-11]. （原始内容存档于2002-09-10） （英语）.
- ^ 20 Days in Cambodia 互联网档案馆的存档，存档日期2014-10-16.
外部链接
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