意式乳酪塔
意式乳酪塔（Pasticciotto，意大利语发音：[pastitˈtʃɔtto]，复数 pasticciotti）是一种有馅料的意大利点心。在不同的地区， 传统上会有里考塔起司或奶黄的馅料。 在一些意大利裔美国人社区，意式乳酪塔又被称为pusties[1]。意式乳酪塔约为 1英寸（2.5厘米） 厚[2]。通常被当作早餐，但也可以在其他时间食用[3][4]。在普利亚是一个传统的点心。意式乳酪塔应该要在温的时候吃[5]。
 里考塔内馅的意式乳酪塔 | |
| 别称 | Pusties |
|---|---|
| 类型 | 糕点 |
| 起源地 | 意大利 |
| 地区 | 普利亚 |
| 发明者 | Andrea Ascalone |
| 上菜温度 | 温 |
| 菜品变种 | 各式馅料 |
组成
编辑
饼皮
编辑用来做意式乳酪塔的饼皮的面团，最初会使用猪油来作为酥油，但现代的食谱中会以奶油来代替[4][6]。在烘烤之前，通常会将蛋液刷在糕点的顶端。
馅料
编辑意式乳酪塔的馅料有传统的柠檬卡士达[5]、里考塔起司[2]， 以及杏仁、巧克力、开心果、香草卡士达、蔷杜雅巧克力酱或榛果巧克力酱[3][4][6]。帕蒂西西里小镇以绞碎的小牛肉和杏仁作为馅料，并撒上糖[7]，称作“肉酱乳酪塔”（Pasticciotti di carne），是比较不常见的作法，类似于摩洛哥的巴斯蒂拉馅派。普利亚莱切省将卡士达馅料的意式乳酪塔称为他们的典型蛋糕[6]，里考塔馅料在西西里岛相当常见[5]，而在那不勒斯地区，卡士达馅料同样也很常见，但还会加上樱桃[8]。卡士达和里考塔馅料的意式乳酪塔在美国都可以找到[2][9]。
历史
编辑意式乳酪塔的发明者是Andrea Ascalone，他是莱切省加拉蒂纳小镇上的厨师。1745年，他用德式蛋糕剩下的材料制作了小型的蛋糕，据称，意式乳酪塔的意大利文名称pasticciotto是来自于Andrea认为他自己的作品是一个意外，而意外和派在意大利文都叫做pasticcio[4]。然而，近期的研究指出，Ascalone的家人在1787年之前并不在加拉蒂纳[10]。
获得
编辑在普利亚南部，面包店、酒吧、咖啡厅和餐厅都会贩售意式乳酪塔[5][6]。在美国，除了其他意大利糕点，像是奶油甜馅煎饼卷和意式千层酥[11][12]，它们通常也可以在意大利裔美国人开的面包店中见到。
参考文献
编辑- ^ D'Imperio, Chuck. Pusties. Syracuse University Press. 2015-04-30: 65–68. ISBN 9780815653233.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Lombardo, Calogero. Altavilla, Sicily: Memories of a Happy Childhood. Legas Publishing. 2002: 147–8 [2020-04-09]. ISBN 978-1-881901-36-5. （原始内容存档于2016-05-03）.
- ^ 3.0 3.1 Massa-Langlois, Grace. Grace's Sweet Life: Homemade Italian Desserts from Cannoli, Tiramisu, and Panna Cotta to Torte, Pizzelle, and Struffoli. Ulysses Press. 2012: 126 [2020-04-09]. ISBN 978-1-61243-024-9. （原始内容存档于2016-05-11）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 Bieder, Daniela. Pasticciotto – well invested calories. Wall Street International. 2015-09-08 [2015-10-10]. （原始内容存档于2015-09-30）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 Ersetti, Dario. Pasticciotto, a delight from Salento. BridgePugliaUSA.it. [2015-10-10]. （原始内容存档于2015-11-25）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 Socratous, Georgie. Mini Pasticciotto. Jamie Magazine (Jamie Oliver). [2015-10-10]. （原始内容存档于2015-09-06）.
- ^ Patti. PattiTindari.com. [2015-10-10]. （原始内容存档于2015-11-25） （意大利语）.
- ^ Terti, Luca. Le torte più buone – I segreti del pasticciere: Dolci semplici e veloci, come in pasticceria. eCucina. 2014: 76 [2020-04-09]. ASIN B00NUHITUS. （原始内容存档于2016-05-27）.
- ^ Browne, Rick. A Century of Restaurants: Stories and Recipes from 100 of America's Most Historic and Successful Restaurants. Andrews McMeel Publishing. 2013: PT641 [2020-04-09]. ISBN 978-1-4494-0783-4. （原始内容存档于2016-05-08）.
- ^ Il filo di Aracne (The Spider's Web), year XIII - N° 4, October-December 2018 – "Storia della pasticceria a Galatina: tra ‘700 e ‘800" ("History of Pastry in Galatina in the 18th and 19th Centuries"), by Alessandro Massaro.
- ^ Klimovich Harrop, JoAnne. Satisfy your sweet tooth in Pittsburgh with treats from ethnic bakeries. Pittsburgh Tribune-Review. 2014-07-29 [2015-10-10]. （原始内容存档于2016-01-13）.
- ^ Backus, Lisa. New Berlin bakery serves up Italian treats. New Britain Herald. 2015-07-14 [2015-10-10].[永久失效链接]